特色饭店加盟之如何开一家特色饺子馆

开个餐饮店，选择一个好项目是关键，那么开特色饭店卖什么好呢，有什么好的特色加盟店。今天渠道网就给您来说说这好的特色餐饮加盟店之饺子馆，相信您会有所收获，从而获得成功的。

做过记者当过公务员的江苏**餐饮有限公司董事长兼总经理吴国强，用7年时间，把“**”从江苏常州市一个25平方米的小餐馆，做成了遍布江苏、上海，并向北京及海外市场进发的中式快餐店加盟品牌。

“**”公司现拥有150家直营连锁店，还不能称得上老大，但如果悉数当今的中式快餐店加盟企业并进行比较，“**”或许算得上较有活力的企业之一。

如何经营饺子店?“细节决定一切”

1996年，“**”还只是一间25平方米的小店，经营的是米饭面条之类的中式快餐。

吴国强说，偶然的原因，他的店卖上了水饺，生意立即有了很好的表现。

吴国强将水饺做成了目前市场上成功的中式快餐店加盟公司，其秘诀是：量化每一个细节。

至多在3分钟内就须将残羹剩饭和用过的餐具从餐桌上清理掉以便让新来的顾客就餐，这是公司的明文规定。如何经营饺子店?公司有一部厚达300多页的《管理手册》，其中涉及支持产品规格和质量恒定的“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得很过10分钟、擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面兑多少水之类。

分公司北京天润**有限公司的总经理沈柯说：“我们已经知道了一个秘密，那就是细节决定一切。”

沈柯说，中国新一代中式快餐店加盟商和上一代不同，已经不再简单地从形式上、表象上模仿**和，而是开始努力寻找中式快餐的工业化道路，以便更有效地抢占国内巨大的快餐市场。

如何经营饺子店?苦寻中式快餐标准

吴国强的成功与中式快餐过去十几年的坎坷历程分不开。

从上世纪90年代至今，各省市至少出现过20个有名气的中式快餐连锁品牌，但面对**和这样的对手，它们的市场处境都很严峻。上海连锁商业协会的一位负责人肖正云说：“风光一时的荣华鸡没有了，新亚大包换了几任行业实力品牌后也跌入了低谷。”

中国的饮食文化博大精深，但中式快餐店加盟却一直不敌西式快餐。如何经营饺子店?现在，已有许多人发现，其关键除了品牌、资金和规模之外，还在于讲究烹饪技巧的中餐质量在很大程度上取决于厨师的经验和手艺，很难用数字量化。

以标准化为前提的工业化，意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本。

十几年前曾负责协助**在中国找原料的李士靖，现在是北京市食品协会会长。他告诫国内的经营者说，中、西快餐业大的差别，是后者有一套花几十年功夫建立起来的标准化工业管理体系。

看起来，这些体系至少帮了在中国的本土化策略一个大忙。几乎平均每一个半月就会开发出一种经过改造的中国传统食品来迎合本地消费者，这些，也让新一代中式快餐明白了一个道理：其实中餐也可以通过改良和标准化运作实现工业化生产。

“当我们去吃川香辣子鸡的时候，你说吃的是洋快餐还是中式快餐?”吴国强说。

如何经营饺子店?“非常崇拜洋快餐”

吴国强一直认为，作为具有*传统特色的食品，水饺有广泛的社会基础和稳定的消费人群，可以成为中式快餐的代表品种。但让手工包制的水饺标准化，做起来并不像做汉堡包那么容易。

为了支持每种食品味道的稳定性，公司特意配置了6种调料分装在容量、标有1～6数字的环保塑料袋里，然后分别运往每个开有连锁店地区的中心厨房。如何经营饺子店?中心厨房负责原料的整体采购和向当地门店供应150种水饺半成品与20种冷菜。但考虑到操作的复杂程度，每间店每天只供应30种水饺。