有什么小人气佳做 开饭店注重人无我有

这间叫“雅苑”的餐馆，门口没有旗袍，没有大腿;没有海鲜池，也没有牢笼;里面，不见吊灯，不见壁画，几乎见不到任何与吃喝有关的装饰。免了桌布的餐桌，现在只能在快餐店里见到，但是它擦洗得也算干净。餐馆菜谱所列，是**的广州市井小菜，比店里的环境更通俗。像什么膏蟹粉丝煲、白切鸡、肉碎粉丝煲、煎鱼腩，甚至连白灼金针菇和番茄蛋煮猪润(猪肝)也有。特别的要数这餐馆专门制作的“油盐饭”，比起其他饭馆的白饭多了些香葱、油和盐，这样的饭加上皆是好下饭的家常菜式，使顾客一个个都食得非常满足。

在饮食业价格战之中，这间餐馆不予理睬，我行我素，他们每道菜约在二十五到三十元之间。在广州现在世风下，这样简单的装修，如此平凡的菜式，胆敢索以此价，确实要有一点勇气和本钱。不少在些饭店“食过番寻味”(吃过还想回头再吃)的食客都认为，此餐馆卖出的不仅仅是可口的家常菜式，更重要的是在贩卖“认真”二字。“认真”就是“雅苑”的本钱。

有餐馆经营店长到这餐馆吃了几次饭，觉得不以为然，并没有什么过人之举。其实，每一个餐馆的成功都自有它的优势，就好像此餐馆所具备的市井味，如果真的能够学到手，要开一间类似的餐馆并不是没可能。由此悟出“认真、平民化”一样可以是卖钱的东西。

“雅苑”餐馆的成功，其实是特色和认真两者兼而有之。前者对小餐馆不难做到，小餐馆通常弹性大，可随时根据市场行情改变或调整经营方向，它捕捉市场信息快，市场适应力强，但后者要做得好，就不是那么容易了，要认真伺候顾客，认真做好每一道菜，认真考虑适时换菜式，认真每日搞卫生……这看起来似乎不起眼，但却是一间餐馆留在顾客印象中的形象，是餐馆的无形资本。顾客对餐馆留有良好的口碑，餐馆的无形资本增多，反之，餐馆的无形资本就下滑。