现在什么人气佳做呢?学校旁边开店就是

特 色

据考证，福建沙县小吃有240多种花色，现在市场较为流行的代表有扁肉(扁食)、烧卖(烧麦)、拌面、芋头稞、米冻皮(粳籼面)等。沙县小吃基本保持着福建中部山区民众喜欢的风味，大特点是清新淡甜，原汁原味。

史料记载，早在唐朝，随着北方人的南迁，沙县城关即有扁肉问世。传说宋朝宰相李纲因抗金，被朝廷贬到沙县任税务总监，经常到文昌门里的赞化宫旁“吴家扁肉店”品尝扁肉，因吴老头制作的扁肉香、鲜、酸、辣，五味调和，而被李纲所喜欢。曾赋诗曰：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风，七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东”，至今传为佳话。

沙县烧麦产生于宋元时期，“以面作皮，以肉作馅，当顶作花蕊，方言谓之稍麦”。现各地均有烧麦食品应市，原名叫“梢梅”，因蒸时竖立，成品上部似梅花。沙县烧麦皮薄、馅多，小巧玲珑，晶莹似玉，配以沙县独有的豆豉油，味道鲜美，是名闻遐迩的沙县小吃。

沙县拌面是沙县小吃的特色品种之一，成品条细韧长，面条讲究“旺旺、水开、汤宽，一客一下”，面条下锅一煮即浮，入口咬劲十足，配以新熬的猪油，高汤、调味品，成品香鲜油润，风味浓郁。沙县拌面品种有：干拌面、清汤面、酸菜面、青菜面、猪肝面、猪腰面等等。

芋包是沙县夏茂镇实力客家小吃，客家先民以芋代替面粉，做成包子、饺子形状，供农事节日或祭祀用，称“芋包子”。如今芋包原料也改用木薯粉，成色白，有咬劲，深受消费者赞誉。

米冻又名“米粉”、“米豆腐”，流行各省市，加工方法多样。沙县米冻用籼米制作，是沙县民间百姓普遍喜欢的美味食品。民间在立夏这天有制作米冻相馈送的习俗。民间盖新房，亲友之间要馈送米冻，取其祝愿新房冻结牢固之意。

沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等。沙县小吃中常用*的草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制。炖罐品种是沙县小吃店常备品种，原料为排骨、猪脚、下水(内脏)、脑、肝、心、肚、腰、肠及鸡、鸭、鹅、牛、羊、狗、兔、蛇、鸽等皆宜，加草药炖制效果更佳。

当今社会什么**特色小吃的制作方法

1.米冻

选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前，必须先准备一细木棒，锅中水烧开后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌，为了支持搅拌均匀，不使米浆结成颗粒，木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈，故沙县人把这一有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程——“写”米冻。“写”米冻必须适当加碱。米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛旺蒸熟，冷却后即可食用。

2.烧麦

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