自己开店做店长做这些项目好**

4.大瓦缸内不同的位置，其旺力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大旺和小旺的合理搭配。一般是先用大旺将瓦罐内的汤烧开，再用小旺将汤煨熟。

5.一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近旺力大的位置而被煨干汤汁。

投资指南

开一家蒸汤馆，除了掌握必须的蒸汤手艺外，还需要的资金投入。拿一个店面为40平方米的蒸汤馆来说，初期投入大约是3万元，基本上用于以下几个方面：

1.房租。在靠近居民区或学校的地方租一个面积40平米的店面，月租一般为1000-200**。

2.装修。装修不必过于豪华，干净简洁即可。

3.店内设施。主要是煤炉、瓦罐、桌椅、消毒柜、冰箱、电视等。

4.日常消耗。主要包括煤、原料及水电费等。

5.员工。40平方米的店面请两个员工就够了。

6.其他费用。主要是管理费、卫生费、税费等。

自己开店做店长经营江西蒸汤馆需要注意以下几点：

1.口味。很多人吃东西注重口味，所以蒸汤不仅要有营养也要口感好。江西瓦罐蒸汤一般都要加入多种中药材，原料装在瓦罐中以恒温煨出来，具有原汁原味、营养、清淡、不油腻、鲜美等特点。蒸汤要求原料新鲜、旺候到位。

2.服务。作为饮食行业，服务当然很重要。要提供舒适的环境，支持卫生，餐具消毒。此外，不妨提供小本咸菜或米饭，满足顾客的需求。如果再兼售江西特色的民间主食，比如南昌炒米粉、赣式葱油饼、豫章白糖糕等，则能吸引更多的消费者。

3.选址。如果选择既靠近居民区又靠近高校的位置，生意应该不错。拿高校来说，学生在学校很难吃到既营养又美味的汤，如果在学校附近开一家汤馆，则正好满足了他们的需求。

自己开店做店长·经营之道·

蒸汤馆：蒸出热腾腾的商机

江西的邹师傅一家在武汉开了家蒸汤馆，取名“”，主要经营蒸汤，蒸菜和蒸饭，卖得好的是排骨汤和鸡汤，特色经营有甲鱼汤和刺猬汤，顾客多是附近写字楼的“白领”一族，主要吃中餐，一天的生意就集中在中午11：30至下午1：30之间。

据邹师傅介绍，和其他许多生意一样，蒸汤的旺季也在春秋两季度，太冷或太热顾客都不愿意出门，而叫外卖的人也不多。他当年投入成本3万元，收回成本需1年。

谈到经营状况，女儿小邹说：“没有起早贪黑也不太累，人手刚好。妈妈每天早上买菜，爸爸和我九点多起来做饭，中午我负责端菜和收钱，晚上八点后爸爸洗锅。我们每钵排骨汤都盛4节排骨，从不在分量和佐料上掺水。以前隔壁也有家做蒸汤的，因为份量越做越少，吃的人也越来越少，只有关店走人。”

由于邹师傅之前在武汉卖过猪肉，这不但帮他在买肉上识货又便宜，而且邹师傅还凭着能操起3斤3两大砍刀的手艺自己剁肉，省了市场加工费。这样算起来就比别人节省两道钱。

“江西人口味偏咸，而湖北人习惯吃淡些的蒸菜，这家做的很到位;中午是要吃饭的，店长会送两份咸菜，这样既缓和了蒸汤的清淡和蒸菜的油腻，又很下饭。”老顾客何先生说。