餐饮业选址的致命错误

创业似乎是每个时代都经久不衰的话题，**做什么好，本网站小编为您做了以下总结。餐饮业选址的致命错误。

有着2000亿市场容量的快餐行业，近来发展环境和条件已日趋成熟。据初步测算，各省市快餐连锁经营网点100多万个，年营业额近2000亿元，占到餐饮业的20%左右。对于连锁经营的快餐而言，每年新增门店量是衡量企业集团化的重要标准，而如何将快餐行业的选址于商业地产进行有效的结合成为快餐企业和开发商共同面临的问题。

中国的快餐业是以1987年 **快餐连锁店进入北京市场为契机，经过多年的发展，中国快餐业市场份额不断扩大。

根据中国统计信息网的数据显示，在对2006年限额以上餐饮企业(年营业额大于或等于200万元)统计，正餐业在各主要经济指标上都占有明显的优势。正餐是北京餐饮业主要的经营业态。

尽管正餐业优势地位明显，但快餐业营业额增速却是高的，显示出强劲的增长势头。2006年快餐业营业额增长21.7%，高于正餐业的10.9%、饮料及冷饮业的16.8%和其他餐饮业的7.7%的增长速度。去年快餐业营业额在餐饮业所占的比重提高了1.7个百分点。

随着快餐连锁经营的迅猛发展，快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现得更加充分。通常而言,影响快餐连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：

要考虑地段和商圈餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及与饮食服务区的距离和方向将直接影响餐厅经营的项目和服务内容。一般而言，快餐企业会选在人流量聚集的地方，如繁华的商业街、交通枢纽以及居住人口密集的区域。关于对有效客源的统计，会选取一天中有意义的样本数据作为参考。

交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以支持餐厅建成以后，有充足的客源。

以中式快餐“**”为例，在“**”的选址过程中，通常是会对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析。先，“**”在进入北京时对整个市场作一个商圈规划，会把北京划分为很多细小的商圈。

以朝外商圈来看，会对这个区域的人口、顾客的年龄层、人流量等因素作一个系统调查，如果得出的数据足以支撑一个店的正常运营，就会把它化为开店的商圈之内。

确定了开店商圈之后，进一步对这个商圈内所有大厦作一个调查，包括每一个大厦的总人数、人流量等方面的数据。对于某一具体位置来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：附近街道上的日常交通流量(每天的车辆数);本区域内所有餐厅的座位数;工薪阶层人口所占该地区人口的比例;10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数;周围10分钟就可到达的单身人数;本地区人口的平均年龄;营业区域内已有的连锁餐厅数;本区域方圆2.5公里以内的人口总数。通过对这些数据的分析，可以预估店铺的营业额，从而确定餐厅的面积以及人员的数量。

在选择店铺时应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素。主要涉及到以下几个方面：

(1)土地价格或建筑物租金。由于地价或租金的费用是在逐渐上涨的，并且土地费用或建筑物租金在投资时所占的比重也是较大的。然而，城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或租金相差是很大的。因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在优势的位置。

(2)能源供应。能源主要是指水、电、 天然气等经营必需具备的基本条件，基本标准是“三通一平”。在这些因素中，水的质量尤为重要，因为水质的好坏直接关系到烹调的效果。

(3)原材料的供应及价格水平。 餐饮企业经营每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉，如从外地空运会增加成本，影响企业经营。如原材料有供应，那么货源是否充足、价格是否合理，都是需要考虑的因素。

注重地区建筑与商业规划

在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。

因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目地选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。

了解店铺所在区域的竞争状况是必不可少的工作。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑：一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消很的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。

在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。

强调餐厅可见度和形象特征

餐厅的可见度和形象特征是选址时需要考虑的。餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路旁的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。

此外，连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售;其他连锁业态：商品→配送→销售;传统餐饮业：原料→加工→成品→销售。

因此，餐饮企业在经营不同业态时，其选址的硬件要求也有所不同。