导师教您开饭店旺爆招

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中国的大部分餐店，是不懂得服务的，更要命的是，他们干得就是服务业却不知服务为何物。这是中国餐店的主要盲区。

何以旺爆，只是因为他们懂得尊重顾客而己。如何以能持续发展，是因为他们给顾客以更大更多的自由而已，到不餐就是简单，并是要去吃饭，可以是去上厕所，也可以是看报纸聊天等等。他们把吃饭可以带来的相关活动，扩大化了，丰富化了，他们变成了一个平台。而我们中小餐店可以吗?仅仅是吃饭这点事都整不明白，就别说其它延展服务了。

餐馆中小店要发展，要从学会尊重消费者开始，这是简单的。复杂的有菜品管理，流程管理，时间管理，态度管理，氛围管理等等。

要想知道这些管理的方法。需从以下这些地方去改变。

一、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。

二、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。

三、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。

四、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。

五、要适当给一些小本的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有小本的茶水，你又不是开茶店的，小本茶或汤水，能带来更多**。

六、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。

七、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。

八、对顾客始终充满热情，时刻准备着为他们进行服务。

九、记住常客的喜好，了解新客的需求。

十、始终处在帮助顾客吃好，喝好的心态上，一点也不要防着他们。

中国的中小餐店的服务水平与洗浴中心的服务水平差着10年时间，与美容休闲中心差着15的水平，与五星酒店的服务差着20年的管理水平，与产品制造企业对顾客的关照水平差着25年以上的水平。

什么时候，中国的餐饮终端店的服务水平上来了，中国的社会形象都会为之大大提升。

中小餐饮店，小一点说是菜品服务，大点说是顾客服务的管理。但要提高到这个层次较难，因为，中国的大部分餐馆管理者，都是低文化素质者，他们只会卖东西，不会卖服务。稍有点文化意识的人，开的都是酒吧，会馆，主题餐厅，如之流，如大作家张贤亮的旅游景区，他们是懂得卖服务的。所以，他们取得了很前的成功。

中小餐馆不死，在于细节，中小餐馆发展，在于服务提升。