餐厅如何真正做到特色经营？

创业其实没有想象中那么困难，创业选择方向很重要，哪些生意适合年轻人创业选择，创业要做好哪些准备，编辑们与创业者们一起看看创业怎么腰包不瘦。餐厅如何真正做到特色经营?

研究顾客的需求应贯穿于餐饮经营活动的终究，这是因为市场变化很快，顾客需求变化也很快，酒店一定跟上顾客的变化，才干取得长久的竞争优势，获得可持续发展。

一是顾客的功能需求：

这是起码的要求，能够充分利用饭店的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前饭店有多少间景致典雅的客房，分别以何种主题布置，房内设施依据他们精品设计，充分融合古典美与现代舒适，让宾客得到大的功能享受。高标宴请、高标婚宴和冷餐会也要做起来。另外，草坪的保养、花园的设计要有点缀，以满足宾客的各种需求。

二是顾客的方式需求：

饭店管理以质量需求为核心。服务也是产品，应在全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要啦解顾客的需求，酒店餐饮部门能够通过电脑建立客史档案，这样，当顾客再次来店时，服务人员就能够通过检索材料啦解他们的特殊要求和偏好，站在“家人”的角度，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为酒店餐饮的忠诚者。

例有的顾客患有高血压，那么点菜时服务人员就应主动提醒他们，不要点不利于健康的菜肴，并积很向他们都说对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就会觉得酒店十分啦解、关心他们。就会成为酒店的常客。

三是顾客的价格需求：

努力寻求物有所值，让顾客感觉“物有很值”。酒店餐饮部门应重视研究顾客愿意付出的成本，并以此 为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本下列。如说，能够制定完善的规章制度，加强合理的价格。酒店餐饮部门也能够利用顾客愿意付出的大成本来尽量地增加酒店餐饮腰包不瘦。青岛一家餐馆就充分利用啦顾客愿意付出的成本的大金额，取得啦巨大的成功。

这家餐馆让顾客根据自己的价格标准来对饭菜定价，虽然有少量客人趁机钻空子，大多数客人都制定啦他们认为合理的价格，结果，这种大胆的经营形式不仅颇受顾客欢迎，还使餐馆取得啦比固定价格更好的经济效益。

另外，由于酒店餐饮部门生产和销售不可分离，其服务空间转移的难度较大，这就限制啦酒店餐饮发展新顾客的能力，其发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大;从顾客的角度讲，他们也更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐饮点去消费，因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，使其付出的精神成本相对比较低。因此，酒店餐饮部门要特别留意培养更多的忠诚顾客，这也是降低购买成本的一个要地方。

四是顾客的外延需求：

其核心是心理需求，附加利益和服务，如获得心理上的满足，获得文化上的满足，获得售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来，宾客的心理需求越来越强烈，由于产品的主体是服务，所以在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。提出个性化服务，针对性服务，感性化服务，定量化、定利化、很前服务围绕的中心那就满足宾客心理需求。

能够依照核心专长发掘顾客不自知的需求，而且要尽力让来此地常坐的客人感觉无不被它经典、怀旧、温馨的气质所吸引，认定该处是商务洽谈，友人相聚的理想之所。