创业商机：京城餐饮行业开启女性模式

大部分人都认为创业很难，其实不然，创业也是普通人可以做的事情，怎么能大钱，选择项目成了创业者的问题，渠道小编商机：京城餐饮行业开启女性模式。

在许多京城餐饮企业的贵族享受管理层，我们看到越来越多的女性身影，发挥着性的力量。她们用并不宽大的肩膀撑起了企业的脊梁，她们用绵延的温婉之力开启了一个全新的时代。从某种角度来说，女性似乎与美味有着与生俱来的默契：她们了解美食，懂得营养搭配;她们心思细腻，喜欢创造精致的味道;她们善于表达情感，善于营造浪漫氛围，并且在压力面前更富韧性的特点又和企业管理有着不谋而合之处。

1、坚定的细节执行者

一个企业的成功，靠的是一点一滴的细节，特别是餐饮企业：从购买原材料到加工烹制，从店面环境到餐厅卫生……任何一个环节，稍不留神，都会带来不良影响。而这一切，只有心思细腻的她们才能胜任，她们会充分考虑消费者进入餐厅的每一个环节，她们会建立完善的量化管理体制，她们会事无巨细，一一检查……

经典案例

张雅青

经营管理：以柔化刚，细致周到

在旺顺阁企划总监陈均海看来，女性特有的细腻、感性、善解人意的一面非常契合餐饮业服务为本的特质。就拿后厨管理来说，餐馆的后厨似乎是个难以逾越的“雷区”，厨房的地面很难做到完全干燥，物品的摆放也因人多手杂而显得混乱无序。但是走进旺顺阁的后厨，虽然厨师、传菜员频繁穿梭其中，但是地板却干干净净不见一点水渍，配料摆放也井然有序。

在储物柜的格子中，各种酱料依据用途、储藏年限整齐摆放着，并在每一格旁边标有详细的说明。酱料瓶上的标签根据颜色以示区分，黑色代表一天一换，红色则是一年一换，蓝色为一年半，绿色是两年……其具体细致程度着实令人惊奇。而厨房的墙面上，详细列有传菜路线图、菜品制作流程、物品摆放规则等示意图。即使新人到来，也能依照图示的具体指示方法很快明确自己的职责和任务。

员工管理：一半是严，一半是宽

近年来，人员流动频繁已成为餐饮业发展的一大瓶颈。张雅青深知管理员工、建立企业文化的重要性。但如果要求放松，容易滋生消很怠工情绪;而一旦过严，这些80后、90后的年轻人情绪上受不了便会甩手走人。对此，张雅青采取宽严相济的办法，一方面实施暗访制度促使员工们勤恳工作，提高服务技能;另一方面注重企业文化，尽力为他们提供良好的生活环境，与员工打成一片。

每年公司都会派出暗访员，对员工们的工作进行抽检。暗访员分为三类，一类纯属客人，要想识别非常困难;一类是餐饮行业的政府管理人员，也不容易露出马脚;还有一类是餐饮行业同行，业内人士自然熟知其中之道，更懂得如何伪装。这三类人员将从订餐接线员的服务态度、店内环境卫生、上菜速度、菜品质量等进行全面考查，回来后还得根据自身感受回答事先设置好的两百道考查餐厅的题目，交给有关管理部门作为奖惩依据。“这一招非常有效，大家根本不知道什么时候暗访员会来，那些客人中谁又会是暗访员，因此全店员工在上班时都会绷紧一根弦，不敢有半点疏漏。”旺顺阁鱼头泡饼一家店长如是说。

尽管工作考查十分严格，但是对员工的关爱却一点未减。早在新的劳动法规颁布之前，旺顺阁内部已经率先提出年假、第13个月工资等福利。公司每年都会对员工进行两天军训，增强员工对公司的凝聚力。同时还会安排旅游活动、召开运动会、演讲比赛，丰富员工生活。如果哪位员工对伙食或其他方面有一些意见和建议，可以在专门的员工意见栏上写下自己的想法或找店长沟通，不留下问题死角。

“女性不同于男性，除了经营管理事务外，还得照顾家里的老人和小孩。其中的艰难可想而知。但是张总却能二者兼顾，处理得游刃有余。着实令人佩服。”旺顺阁企划总监陈均海这样说。

绵延关爱护航时尚品牌

1999年，红遍京城的鱼头泡饼让名不见经传的旺顺阁逐渐进入人们的视野;2002年旺顺阁海鲜广场开业，一度跻身为京城十大时尚品牌;2004年旺顺阁加快企业发展步伐，陆续增开三家鱼头泡饼新店、两家经典时尚涮肉坊，并重磅推出旺顺阁品味馆;2010年，旺顺阁鱼头泡饼携手经典时尚涮肉坊成功入驻东三环流水购物中心，昭示着“旺顺阁”作为京城着名的商标挺进CBD经济发展中枢，在城市经济文化核心位置占据了一席之地。

如此骄人的成绩，让人不由得对旺顺阁总经理张雅青充满好奇。

2、天生的营养导师

一个会生活的女人，总会留意和品尝各种美味，不断尝试亲手烹制，她们不仅关注营养搭配，更精通养生之道。有一天，她们成为一个餐饮企业的决策者，她们会将自己记忆中的美味与养生心得与大家分享，也将这份关爱送给周围每一个人。

经典案例

梁棣

温婉之力撑起企业脊梁

俗话说，“一个成功男人的背后都有一个默默付出的女人。”这句话套用在眉州东坡集团总裁梁棣身上一点也不为过。

从1996年实力家不足200平方米的夫妻小店，发展到今日在各省市拥有40多家餐厅，并拥有“**”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”四大品牌，敢标榜“中国味，为天下”，甚至要“为各省市内外人民做饭”的专职化餐饮管理集团，“眉州帝国”的**不禁让人感叹。而身为董事长王刚的夫人，又承担着眉州东坡集团总裁的职务，梁棣笑言自己和丈夫“既是生活中的伴侣，又是工作中的战友”。

品牌设计师

对梁棣而言，开餐馆并非是支上几张桌子、挂个招牌就万事大吉了。也许是出于女性特有的爱美意识，梁棣对于餐馆的装修设计格外重视。仅以覆盖全北京的眉州东坡为例，40多家连锁门店无一不是特色具有：或古朴、或灵动、或时尚，让人在平常的吃吃喝喝间都可以品味出优雅的小情调。而随着2010年眉州东坡通州旗舰店的盛大开业，很具概念的设计风格以及高雅时尚的内部装饰，再一次让人叹为观止。

作为四大品牌的总设计师，梁棣对细节格外看重，就算是餐厅中的一块砖雕，抑或一幅壁画，她都会要求与整体环境契合得天衣无缝。即便是例行的新闻发布会现场布置，作为集团总裁的梁棣同样亲力亲为。无怪乎有人感叹，在眉州东坡就餐，不仅是欣赏一场美食艺术的表演，更是领略主人对装修装饰艺术的视觉享受。

眉州营养师

尽管京城各派系的川菜大有“你方唱罢我登场”的态势，但是，**始终创新着食尚潮流，足以彰显其深厚的实力。

身为集团总裁，梁棣担负着新菜研发的重任。不论是依时令发布的“咏春”、“消夏”、“赏秋”、“煨冬”系列新菜，还是针对儿童和老年人等特殊人群打造的营养餐，梁棣都会带领眉州新品研发团队，按着“核心菜品平民化、平民菜品精细化”的原则，精雕细作炮制出款款珍馐佳馔。

而作为女性，梁棣更加关注女性的健康饮食。厨师专职出身的她经常亲手为自己和家人烹制一些既美味又营养的菜品。“作为一名现代女性，除了要懂得健康饮食的理念，还要了解合理膳食的方法，进而成为家庭中的‘营养师’。”梁棣这样说道。

会生活的女人

工作中，梁棣说不尽的果决干练，举手投足间总是透着一股干脆与飒爽。而生活中的梁棣却是十足的温婉可亲。她追逐时尚，热衷美食，更喜欢和美食爱好者们交流心得;她喜爱茶艺，对于茶道有着自己个性的理解;她童心未泯，逛商场时看到圆鼓鼓的小玩意儿总是爱不释手;尽管繁忙，但是她也不忘用博客记录下生活中的点滴……每每提及家庭与孩子，梁棣的双眸总是会不自觉地笑成两弯弦月。多年来，不管事业多繁忙，无论工作多辛苦，梁棣总是会抽出许多时间，陪孩子和丈夫在一起享受家庭的温馨幸福。

3、持之以恒的创新品牌者

女人像“水”，看似柔弱无力，内心却有着绵延不的韧性和 耐力，当这种绵延之力显露出来时，困难也就逐一被征服。而一个餐饮企业，在具备这种性格的女性带领下，虽不会有太过华丽的噱头，却能踏踏实实走下去，在遇到困难时，不会显得局促不安，她们总会爆发出坚韧之力，带领企业度过困境，走得格外稳健。