创业做什么好** 投资餐饮营销
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创业开店做好项目选择是重点,渠道人群小编餐饮营销步骤,分享一些好的创业经验,希望创业者学到一些东西。
餐饮营销需要哪些基本条件呢?餐饮的经营者,必须要有一个清醒的认识。
餐饮企业与顾客的关系
餐饮企业和顾客之间的关系,实际上跟谈恋爱到结婚的过程差不多。谈恋爱的过程有五个阶段:先是相互认识。可能是别人介绍,也可能是通过网络认识、偶然的机会一见钟情,更有可能是同学、熟人等;认识以后,就是约会。约会的目的是相互熟悉;在熟悉过程当中,发现对方的亮点,然后彼此喜欢上对方;再进一步交往,进入第四步——彼此爱上对方;直到后走进婚姻的殿堂。
企业和顾客之间的关系也有这么五个阶段。
1、实力个阶段——让顾客认识我
餐厅开张了,在什么地方,要广而告之,要让别人知道,让别人认识你,知道你是谁。然后通过各种各样的营销手段,把客人请到酒店来,或者把客人吸引到酒店来。这个时候,客人开始熟悉我们的就餐环境,了解我们的餐饮产品,知道我们的餐饮服务。
2、熟悉我
在接触过程当中越来越熟悉。我们的产品非常有特色,我们的服务能够让客人感觉到非常的温馨,我们的环境也非常的个性。
3、喜欢我
有了以上这两个条件之后,客人不但熟悉了我们,而且喜欢上我们,他就会经常光顾,就会变成回头客。
4、爱上我
我们有时候会听见一些人说:我几天不吃什么地方的菜肴,就觉得少了点什么。这个时候,客人和企业之间,实际上已经进入了第四层阶段——客人爱上了我们的产品。
5、离不开我
后一步,我们和客人之间彼此建立了相互信任的关系——客人离不开我们了。
餐饮营销,实际上就是要走这样一个路子,从顾客认识我到熟悉我、到喜欢我、爱上我、后离不开我。
餐饮营销的基本条件
当然要想做到以上这些,要有几个基本的条件:
1、实力度和美誉度
作为餐饮企业来说,在日常的经营管理过程当中,要注意提高餐饮企业的实力度和社会美誉度。当然,实力度并不等于美誉度,两者有联系,但是不能划等号。
◆ 低实力度、低美誉度
如果餐饮企业处在这样一个状态的时候,我们的要任务是先提高实力度,先让别人知道你,熟悉你。企业和顾客之间先必须认识。
◆ 高实力度、低美誉度
假如企业处在高实力度、低美誉度。知道的人很多,认识的人很多,但是评价不高。这说明产品或者服务有问题。这时候,我们应该着力去修正产品和服务当中不足的地方,重点提高美誉度。美誉度的提升靠产品、服务和环境。
◆ 高实力度、高美誉度
如果企业处在高实力度、高美誉度,这是理想的状态,知道的人很多,而且知道的人都说好。这个时候,企业应该处在一个快速发展的状态。
◆ 低实力度、高美誉度
低实力度、高美誉度。就是说知道的人虽然不多,但是来过的人都说好。这个时候餐饮营销的重点应该是提高实力度。
所以,每一个餐饮企业必须清楚地知道,自己当前在整个市场当中处于一个什么样的状态。只有这样,企业在制定经营战略的时候才会有方向。
2、服务质量水平
服务水平的高低对餐饮的销售有至关重要的影响。产品再好,如果没有好的服务跟它相匹配,再好的产品也展现不出来。
服务质量水平里面有这么几个观点:
◆ 服务技巧影响到服务质量
服务员的产品知识和介绍产品的技巧,直接影响到服务质量。
【案例】
有一个顾客来到一个餐厅,在点菜的时候他发现菜单上有一道菜,菜名叫“一行白鹭上青天”。
顾客就问服务员:这是什么菜?
服务员看了他一眼,问了他一个问题:你听说过两只黄鹂鸣翠柳吗?
顾客说:当然听说过,小学的时候,古诗里不是有两句诗,叫两只黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天吗?
服务员:对呀。
顾客:我是问你一行白鹭上青天是什么菜?
服务员:我也不知道。
顾客:……
从这个例子看,这个服务员严重缺乏产品知识。而且不懂还不赶紧去问厨师,还跟客人绕了半天。服务员产品知识的匮乏,是餐饮企业普遍存在的一个现象。当然更谈不上对产品的介绍技巧了,很多服务员根本就不知如何介绍。
◆ 服务员的态度
服务员服务态度的好坏会影响到客人的心情,会影响到客人对餐厅的评价,也会影响到客人对产品的选择。
◆ 服务员的沟通与交流技巧
现在餐饮服务当中,都强调服务人员要和客人沟通、联系。沟通是要有技巧的,这个技巧不是鼓励服务员跟客人说话。有的服务员上菜的时候不停地跟客人说话,而且说话的时候还唾沫飞溅。这样会引起客人的不悦,除非他特别需要人陪聊!所以,现代餐饮在服务员的培训当中,要注重沟通技巧的培训。
◆ 服务员的推销技巧
如何有效地把我们的特色产品推销给客人,这里面有很多的技巧。
◆ 服务的创新和个性化
任何有效的服务策略,其出发点都应当是选择目标顾客。企业的经营活动,都应当围绕顾客群体来设计和创新。高度的关注,为特定的客户群体服务,可以使企业能够以较低的成本创造较高的顾客满意度。所以服务需要创新,这个创新,必须以满足顾客的需求为前提,不能为了创新而创新,不能为了新奇,为了求新求异而去创新,要知道客人的买点在哪里。
(责任编辑:panpan)
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