7-11 挑战中式餐饮业
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如果把7-11所坚持的24小时全天候营业时间拆分一下，不难发现，7-11的黄金时间是在白天的12个小时内，而黄金中的黄金，则是早午晚三个用餐时段。当记者12点走进位于北京中关村商圈的一家7-11时，店内已堆起了近三十人，全部集中在快餐区和收银区，选购货架商品的顾客寥寥无几。
“我们店员的数量是固定的，按理说，3人负责一个百平方米的小店也是可以应付的了。但每到午饭、晚饭时间，我们真的是分身乏术，两个收银台全部开启，3名店员悉数上阵，每个收银台前仍会堆积四五个人，所以只能聘请小时工来负责盛快餐。别看只是盛菜，他们也很辛苦。”
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据小李介绍，7-11聘请的小时工每天只在有快餐销售期间工作，一天加起来也不过4个小时，但却不亚于一个办公室员工一下午的工作量。
“饭菜由配货中心送来原料，我们自己做；包子是半成品，我们自己蒸；豆浆、粥也是我们自己煮，一道工序出自我们之手，支持了顾客的食用卫生与安全。”
据了解，7-11的快餐菜品，每周二更换一次，每顿供应八个菜。一般来说，菜品端上柜台半个小时左右就会见底，往往是刚把八个菜炒出来就已经卖得差不多了，只得再重新炒一轮新的，基本上每个菜都要炒上两三轮才行。即使这样，还是有许多顾客由于来晚了而买不到餐。
(责任编辑：)
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