佳创业项目 餐饮小吃店两种方式核算成本

现在餐饮市场竞争越来越激烈，怎样才能立于不败，只有通过降低成本从而降低产品成本，才能达到增强竞争力和扩大市场份额的目标，继而实现饭店的预期腰包不瘦。

介绍两种成本管理方法：边际分析法和机会成本分析法。

一、边际分析方法：

着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因素带来什么结果。

例7：某餐厅连续创营业腰包不瘦的新高，为保护员工合法利益，支持服务质量，餐厅经理准备增加5名员工，前提是必须维持原有的腰包不瘦不变。

腰包不瘦P=营业腰包不瘦S－固定成本F－变动成本V

假设餐厅月营业腰包不瘦100万元，工资等固定成本15万元，变动成本为65%，即100×65%=65万元，那么腰包不瘦=100－15－65=20万元。

如果要保持现有的腰包不瘦，必须相应增加营业腰包不瘦，增加5名服务人员的月工资总额为350**。那么，新增加的营业腰包不瘦应为新增工资总额除毛利率，即3500÷35%=1000**。

每月的营业腰包不瘦达到101万元时，才能保持腰包不瘦的平衡。按人均消费8**计算，每天应比原来多接待4位顾客。

二、机会成本分析方法：

当被迫做出两者取其一的决定时，就要付出机会成本，一项决策的机会成本是另一项可得到的好决策的价值。机会成本分析方法着重于分析选择的成本。

例8：饭店有50万元资金，拟投资快餐业，预计年**为3万元。而如果用于改善客房条件，预计可以提高2%的客房出租率。