**潘慰：拉面做到90亿的奇女子

必修功课 ———试吃

2007年9月4日中午12点，上海市淮海中路金钟大厦31层**中国总部的一间窄小的办公室内，站满了一群西装革履的人士。

他们正围着房间正桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地交谈着。

“我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜，卷发披肩的中年女士提议，服务员开始将每个空碗里盛上面条，大家也纷纷端起品尝，顿时，办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。

这位中年女子叫潘慰，味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人，便是味千中国的高层们。这道品尝面条的工序，叫做试吃，对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40％的**来说，是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在你家楼下**的新产品菜单上。

“你们觉得哪碗味道好？”潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”

十年快速扩张

具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的**品质。**从一开始就被定位为健康食品。尽管**主要菜品是中国传统的面食，但按照潘慰的说法，**并不完全属于中餐，而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别，潘慰有句的论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。”而**则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。

10年前，**在深圳开出内地家连锁店时，就在工业区扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，公司又在上海兴建了一家中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前，**各省市167家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行的简单再加工工序。

在**上海淮海路店装有透明玻璃的后厨，工业化的煮面过程犹如一条生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。每口大锅里有6个笊篱，拉面放进去后定时，时间一到，笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中，盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤，熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗**上桌，短到只用3分钟。

192倍很额认购

企业规模日益扩大，潘慰开始考虑上市融资以图发展。当时，很多风险投资都从科技、媒体、电信等行业抽离，将目标投向创收丰厚且增长迅速的餐饮业，**自然也吸引了很多风投注意。但是，潘慰谢了所有风投。

“我们不缺钱，为什么要风投来稀释股份？而且一两亿元的融资也不是很多。”说这话时，潘慰语气颇为自信：从发展初始，**的现金流就比较充裕。

2007年伊始，味千（中国）控股有限公司凭借一己之力，展开登陆港股的进程。受惠当前国内外资本对中国消费概念的追捧，味千在推介过程中，获得192倍很额认购，融资2.5亿美元。国内外发售部分，也获得大投行热捧。

关于推介，潘慰有一个故事。三年前，美国某投行经理来到上海，碰巧看见南京路上一家**门口排着长队。2006年这位经理又来到上海，结果在同一家**店前看到同样场景。这使他认识到味千的投资价值。不久他听说味千在香港推介的消息。终，该投行成为认购味千股份的几个大之一。

3月30日，味千（中国）控股有限公司（0538.HK）在香港联合交易所主板成功上市交易，成为内地家登陆海外资本市场的连锁餐饮企业，打破餐饮业不易上市的僵局。

2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的份中报：今年上半年，味千营业额达人民币3.91亿元，较去年同期增长41.6%净利润达1.07亿元，同比大涨91%，每股创收为0.1217元。

谈到上市愿景，潘慰说：“我们需要通过上市认定公司价值，也为味千走向国内外餐饮品牌铺路。”

特许加盟开放在即

创业至今，**店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种形式都是直营店模式。这种做法让外界非常费解，对连锁企业而言，开放加盟权可以迅速扩大规模，增加品牌影响力、减少经营风险。

“加盟店太难控制了，我们担心一家店没做好就砸了招牌。”潘慰解释自己当初的担忧。但她同时也知道，一旦上市，味千将面临很常规发展，开放加盟权势在必行。

为此，味千经过谨慎调研，与一家日本公司合作开发出加盟管理系统，以支持加盟店质量。之后，味千“将改变过去直营为主、在现有基础上发展特许经营”内容在招股说明书上披露。消息一出，潘慰手机快被打爆了。

尽管特许加盟开放在即，但味千迟迟没有对外公布加盟条件。经过审慎制定，在中报发布会上，味千才宣布：目前味千仍不接受个人代理的加盟要求，加盟者必须是在注册资金1000万元以上，流动资金达到600万元的企业。同时味千推行区域性加盟，即加盟者必须有足够实力承担整个地区的经营管理。这种加盟方式在业内尚属尝试。

对此，潘慰表示，单个门店加盟不仅散乱也不利于统一管理，区域性加盟是比较合理的选择。潘慰透露，加盟破冰后，**的突破先在杭州：到2007年底，杭州地区预计将有10家左右加盟店开张。

潘慰预计，2007年**在各省市门店将扩展到200家，2008年发展到328家。