对餐饮加盟创业风险的分析与认识

一般而言，选对餐饮加盟连锁来创业的大约在85%左右，失败率大约15%左右。每个加盟业主，在加盟前都相信，上帝、胜利和成功是站在他这一边的。没问题才加入，可是往往上帝捉弄人，偏偏失败的15%让他碰上了。如果事前他知道他是属于失败的15%这一边，我想打死他都不会来加盟。可是成功有办法，失败也有原因，任何事业都会有经营失败的风险。

然而以加盟的方式来创业的成功机率会比自行创业方式来得高，创业开店并不是人生先吃螃蟹的选择。在做任何决定前均应三思，加以仔细评估才不会后悔。餐饮加盟连锁事业在国内如雨后春笋蓬勃发展，固然成就了许多人一圆小店长的美梦，但在众多的加盟者个案中，难免也衍生出一些加盟纠纷。探究发生的原因，乃在于目前对连锁加盟事业没有一套完整的游戏规则，再加上来自市场的因素、加盟总部的因素、业主个人的因素，因此可以说是处处有商机、有希望、有陷阱、有纠纷的交互作用。在此我仅针对市场因素、总部因素、个人因素等三个方面加以说明。

一、来自市场的因素

1．是流行的商品或服务

消费者的态度或喜好有所改变，它是一种流行，很快的褪色，被更新奇的商品(服务)所取代。

2．大量的竞争者或仿冒者加入

台湾的市场流行一窝蜂，大家看到汤包的人气佳，大家就抢着开；看到蛋挞人气佳，一下子上百家的蛋挞店一家挨一家开，大家前仆后继，往前冲向钱走；看到评价冷饮好，一杯才15元，全台湾短短的半年，至少有20个总部成立向外招募加盟。这样混乱，大量的竞争者加入，市场的供需当然起了很大的变化，加上销价竞争有好戏可看。

3．店铺不足或立地商圈改变

例如，交通流向的改变，捷运系统的通车，或是商圈的没落，改变了人潮的流向或是整个商圈的景观，影响来客数量及入店率，当然会危及店的生存。

4．商品市场的技术突破或通路的改变

几年以前市场上一支行动电话，动辄三万、五万，现在普通的行动电话大约七、八千元就有买，不用排队等号；现在专门店、电器店、到处都是甚至书店内都有人在兜售。

再举一个例子，以前姜母鸭、羊肉炉、日式寿司都是一些专门店才有销售，现在通路改变了，人员所至的便利商店，24小时营业到处都买得到，当然对生意有影响。

5．市场的重大的因素

不久以前口蹄疫的爆发，带来台湾肉品加工市场的大浩劫，包括上游、中游、下游，无一幸免，有一阵大家都不敢吃猪肉、香肠、排骨、猪蹄，所有相关的少售加盟店、餐饮加盟店，历经了一次市场的重大考验。

二、来自加盟总部的因素

1．总部内部的组织、制度尚未健全，或是尚在实验阶段，所以能给加盟者的支援、辅导、建议也有限，因此不慎加入此体系的加盟主一切只好自求多福。2．加盟总部过度膨胀，开店速度太快，而缺乏计划，整个后勤系统包括生产、销售、配送、研发、人事、财务，跟不上开店的脚步，问题丛生。

3．总部财务不健全或过度使用财务杠杆原理，虽然该商品及服务仍被广大的消费者接受，一旦遭到经济不景气的影响，或银行紧收银根的政策，很容易发生周转不灵，而影响加盟的营运。

4．处理危机及重大事件不当，而导致企业形象或商品声誉受损，如其加盟连锁体系内的店发生业务过失，或消费者纠纷，而总部未能有效、迅速地处理，经媒体报道后会影响整个体系的发展。

5．总部一切向"钱"看，不管谁要加盟一概全盘照收，几乎来者不拒，对于店面的商圈及条件、加盟主的动机和背景，几乎没有什么要求或是选择。

6．加盟店生意太好，也要小心。有些加盟总部缺乏宏观的角度和气度，看见体系内的加盟店生意很好，再加上没有明确的商圈划分，很有可能总部在同一商圈内自己设立直营店或加盟店加入竞争，因此，加盟店生意不好要担心，但是生意很好也要小心。一般而言，有良心有气度的总部，应该是不会与加盟店来争利的，但是一些规模较小或组织不健全的就有可能发生。如果在合约书中，有明支持障商圈或划定区域范围，就可以事前预防，不需事后担心了。

7．加盟者个人未能全心全力投入店务，没有亲自经营管理餐饮加盟店，而委托他人管理经营，受委托人不可能有创业者的热忱与冲动，反而人气佳坏店长一样要付薪水。

8．股东意见不合影响店务，经常三五好友，大家一起凑钱开设加盟店；可是一旦共创事业之后如沟通不够，好朋友也是反目成仇、比比皆是。

9．加盟主自我膨胀不听从总部的指挥或辅导，一切自以为是，尤其当加盟主主观意识非常强烈，认为其他人都是错的，只有自己才是对的，这种形态的加盟主，所冒的风险很大，往往自己陷入死胡同也不自知。

10．加盟主本身财务能力不足，开店前向别人借贷一大笔钱，开店后光是偿还利息及本金就疲于奔命，再加上营运腰包不瘦及腰包不瘦未达到目标理想，悲剧就难免了。

11．"一室之不治，何以治天下"，家庭成员不支持及抱怨，店加盟主处处受到牵制家庭成员不但不能协助，甚至扯后腿，餐饮加盟业主是无法全心全意投入的。

12．与总部理念不合，加盟者希望按自己意思行事，而加盟总部为了整体的利益和形象，可能会取消授权，或是一些行政措施"修理"加盟店，冲突常常因此发生，加盟者重心就无法放在店务上。

13．加盟者本身行业实力品牌魅力不足，员工流动率大，向心力低，经常自己一人唱独角戏，丧失信心，失去改善和创业的热忱。