餐饮创业如何走到底

如今的餐饮创业已经逐渐从好吃走向好玩，特色创新的经营方式是餐饮店走下去的关键。传统餐饮无法在竞争激烈的环境下生存下去，每个餐厅要想生存，就要拥有专属不可复制的特色，这是根本。

近年来，从资本市场、互联网、媒体、设计等行业跨界来到餐饮行业的“打劫”者，没有厨界老手做的菜香，却一夜爆红，一年半载就开出数百家店面，甚至吸引数以亿计的资本助阵。

相反，许多厨界老手，凭着认认真真把菜做好吃，开出了味道鲜美的老馆子、，多年努力却只能固守一两家店面。

做餐饮，味道不重要竟然对啦?

做餐饮，味道好吃*重要，是多年的老理儿。做餐饮，味道不重要，已经被跨界者给证明了。为什么?

“味道”不可靠，口欲常常喜新厌旧

味道常常能勾起回忆。小时候，我母亲做的粉条蒸肉(豫北地方小吃)很好吃，现在回想起那五花肉配粉条的味道，仍然忍不住咽口水。

为了维持家中生计，母亲在镇上*繁华街上开了一个粉蒸肉小店。她没有做过任何营销宣传，后来我问她为什么就不会学学别人做点动静招呼招呼客人，她说她心里相信：好吃就能吸引到顾客。

“这家的粉条蒸肉好吃!”母亲听见客人们的评价非常高兴，因为这不仅是对她手艺的赞扬，也意味着我的学费有了支持。

然而，母亲的店支撑我上完高中就关门了。因为街面改造，我们**不起更高的租金。

当我再次分析餐饮经营之道时发现，记忆中的传统餐饮，一直靠“味道”来慢慢传播：这家餐馆做什么菜好吃，顾客一传十、十传百，同城的人就冲着“味道”来，无论是过去的口口相传，还是如今的微博、朋友圈的社交推广，顾客因为“味道”而感受和记住了这家餐馆。

时至今日，大部分人在认识中会反复强化一个观念：做餐饮，味道*重要。饭好吃，位置好，客人自然就多，成功的餐饮都是占了这俩条件。

然而，我的胃口和舌尖却告诉我，“味道”不可靠。今日的我再也吃不出小时候粉条蒸肉的味道，反而觉得冰羊肉好吃，小龙虾也好吃，各省市上好吃的东西太多了，所谓潮流饮食，口欲常常喜新厌旧。

我渐渐理解，味道好吃的老馆子、，都是“记忆中好吃”，也弄懂了为什么它们多年来仍旧是一家老店，却难以发展出连锁店、加盟店。有些老馆子甚至无人光顾而消失了。

深入思考，我对餐饮“味道”有了两方面的理性认识：

1厨师认为的好吃、店长认为的好吃，都不是真正的好吃，只有食客认为的好吃才有市场。

2味道是一种心智上的认同，好吃就是习惯那个味儿，心智和习惯都会改变，好吃一直在变。

因此来说，“开店做餐饮，味道*重要”这种观念也对也不对，主要看这句话在什么时间段放出。若是在客人到店之前，说这句话就站不住脚;若是来尝过之后，这句话就成了至理的名言。

食客嘴叼，你要会“撩”。 男女印象，颜值才是撩妹(汉)的方法。餐厅的特色就像颜值，能“撩”到顾客进来“体验一次”、“尝试一下”，顾客亲自尝一尝，真的好吃才会选择吃第二次、第三次……

简单来说，就是靠特色带来客人，靠味道留住客人。先依靠特色吸引消费者进店，下一步才是靠味道留住客户。