**做麻辣烫生意怎么样 有哪些腰包不瘦增涨高招

麻辣烫是小本生意中数一数二的项目，其投资成本低，腰包不瘦可观，而且经营方便，是不少减少支出搞事业者选择的对象。要想让这家小店为您，需要您从多方面入手，比如选址、装修、环境、口味、价格等，虽然同行业很多，只要拥有自己的特色，与众不同才能够让消费者更容易记住你，产生下次光临的欲望。今天，我们就来说说做麻辣烫生意那些事儿。

小本生意开麻辣烫店细节一：大桌变小桌，日营业额翻4倍

千万不要小看了麻辣烫生意，起初该店店长认为就餐的顾客以情侣居多，所以位全选用了双人沙发，餐桌选用大桌子。结果大错特错，就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉所有开支，几乎没有涨腰包不瘦。后来，店长改变了策略。把沙发全部去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似的小椅子，座位由初的39个变成了94个。别小看这个改变，其结果是，日营业额翻了四倍。因为，先店内容纳客人多了;其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短;第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

小本生意开麻辣烫店细节二：标准餐变个性餐，“变”出客流量

店长认为麻辣烫属于快餐，自然要与国内外品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐大的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。

于是，店长在标准餐的基础上进行了改变。先，将所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、很辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

小本生意开麻辣烫店细节三：“餐外工程”细致入微，抓住顾客的“胃”

该店只销售牛奶或奶制饮料。据店长介绍，一是饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受;三是奶茶等奶制品饮料的腰包不瘦空间高于其他饮料。结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

小本生意开麻辣烫店细节四：重金寻租、寻人广告，提升度

麻辣烫店怎么开?对于一家不的“麻辣烫”店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店店长采取了一个常人不敢尝试的方法——在当地的主流媒体上重金做广告，而广告的种类不是宣传门店，而是寻租和寻人广告。具体而言，寻租广告的大体意思是“店面人气佳，打算开分店，重金寻店铺”;寻人广告“店面人气佳，打算招聘新的员工”。

很多看报纸的人看到这样的广告，都会有很强的猎奇感，就会主动尝尝“麻辣烫”，人气也就带起来了。另外，由于店主出的租金高出市场均价，有不少主动谈出租门面事宜的商人，也间接带动了门店的人气。慢慢地，该店也就打出了名气。

小本生意开麻辣烫店细节五：公布供货商电话，打消顾客疑虑

鸡肉是这家麻辣烫的主要荤品之一，但是由于进入2014年，上海及周边地区持续有人感染禽流感的事情，使得鸡肉的点餐率很低，甚至有顾客都不愿意就餐。为了打消顾客的疑虑，店长并没有做出过多的解释，而是选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话，或上网查看供货商的实力，进而自己主动打消疑虑。

虽然这种方法有点“莽撞”，毕竟容易泄露商业机密，但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。