味道变差,向**学习标准化
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由于工作关系,我经常在外面就餐,经常会遇到一个同样的问题:同样的一道菜,今天的味道怎么就不一样了,不是盐多了,就是味精重了,等等,总之是没有以前好吃了。我相信,在座的各位,可能连自己都有这样的体会。
为什么会这样呢?主要原因不外乎这么两个:一是,客人吃某道菜或者某几道菜吃多了,吃多了感觉上就没有以前的好吃了;二是,菜的质量确实发生了变化,是真的没有以前好吃了。如果是个原因的话,客人在其它餐馆换了几次口味之后,他们还会转回来,我们也可以通过其他的一些方式,来留住自己的客人。但要是后面的这个原因,那后果就很严重,因为客人们就可能从此不到你的餐厅就餐了。要是,我们质量上有所改变的菜,还是我们的主打菜、招牌菜的话,这种情况就更加容易出现。
可是,菜的质量又为什么会在有个时候好,有个时候坏呢?主要的问题就在于:在我们追求前厅服务的规范与标准化的时候,
后台操作却是模糊的。比如,摆台我们会要求到多少公分这样的距离,上菜也会要求到按多少分钟来计算,而食品菜肴的制作却是全凭师傅、全凭厨师的灵感。如果哪天换厨师了,菜品质量上的波动就可能更加明显了。
也许,有人会讲,厨师又不是机器,调味品、旺候之类的东西,难免会出现偏差。但我要提醒各位注意的是:你在**吃到过口味不一样的同一种洋芋条、同一种汉堡包吗?没有!因为**产品质量的变化,是你凭口感、嗅觉所感觉不出来的。那,**又是怎样做的呢?
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