味道变差，向**学习标准化

在国内外500强处在第321位的**，在各省市内外有3万多家店面，在它的任何一个餐厅，柜台都是92cm高（因为适合人们从口袋里掏出钱来的高度是92cm）；店铺内的布局也基本一致：壁柜全部离地，装有屋顶空调系统；其厨房用具全部是标准化的，如用来装袋用的“V”型薯条铲，可以大大加快薯条的装袋速度；用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半；所有薯条采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令薯条更香更脆；在**与汉堡包一起卖出的可口可乐，据测在4℃时味道甜美，于是各省市内外**的可口可乐温度，统一规定保持在4℃；面包厚度在17cm时，入口味道美，于是所有的面包做17cm厚；面包中的气孔在5cm时，于是所有面包中的气孔都为5Cm。

这就是**的经验。当然，这套标准化体系，是它用了几十年功夫的建立起来的，而且，结合我们的中餐特征来看，建立技术标准好象也要更难一些。

但是，我要告诉大家的是肯德基几乎平均每一个半月就会开发出一种经过改造的中国传统食品来迎合消费者的胃口；但是有困难，并不等于在每一个环节都做不了，并不等于我们就建立不了类似的标准化作业体系。

比如，在东莞、深圳、广州等地都有分店的某餐饮品牌，它创制的电脑程控蒸汽柜，支持了蒸制食物过程中的恒温、恒压与准确时间，从而解决了*美食无法量化烹饪的难题。以标准化为前提的工业化意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本,能支持口味统一不走样。

再比如，在上海有一家开了50多家分店、年产值达到2000多万元的馄饨店。在几年前起步的时候，只有5万元资金，设备不怎么好，装修也不怎样，但它的馄饨很有特色，皮薄、个大、馅多、汤鲜，更重要的是几乎每一个馄饨都是一样的均匀和色泽鲜

亮。它是怎样做到的呢？原来这个小店从开设的时候，就借鉴外国快餐业标准化经营的高明经验，从馅、皮、汤三个方面入手制定制作标准，比如馄饨皮由面、水、鸡蛋按一定比例和成，各种馄饨馅中的肉、青菜、调味品和其他配料用电子秤按标准调配，汤按标准采用工厂化制作成浓缩高汤——正是这套高度的标准化体系，既支持了质量、又为批量化工业化生产打下了基础，推动了该店经营的成功。