味道变差,向**学习标准化
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接下来,我给大家几个做标准化的建议:
一、先要让自己的主打菜、招牌菜制作技术标准化。
二、在经营中餐的过程中,我们可能无法支持自己从原材料的采购再到菜品上桌的每一个环节,都能做到量化和标准化,但是,我们可以在一些关键环节做到标准化,比如原材料的等级、生鲜度,一盘菜的标准重要,里面的肉、蔬菜等各种材料应该应该占到多大的比例,在制作这样的一盘菜的时候,各种调味品又要加入多少克,等等。
三、技术标准化程度越高,菜品的质量就越能得到保护。
四、我们要将这些标准化的总结,制作成操作手册,把它上升为我们餐饮企业的企业知识,当作自己的武功方法,与此同时的
是,可能我们还需要和我们的厨师等相关工作人员,签定一份保密协议,不论他们是否还在自己的企业工作,不论何时何地,都不能泄露自己的秘密。
五、我们要用技术标准的执行的好坏,来考核我们的采购人员、厨师及其它相关工作人员,并与他们的工资、奖金挂钩,以支持自己的标准化制作技术能够得到执行,能够让自己的菜品保持一贯的口味、一贯的高质量。即使要变的话,也应该是越变越好。
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