京城美食：人生苦短、肥肝相伴

人生苦短、肥肝相伴

伟大的生活家、把法国的普罗旺斯推广成各省市内外小资们精神家园的彼德-梅尔曾经说过一句深得所有懂生活的人必须赞成的话：人生苦短，不可浪费时间在那些不值得入口的东西上。此标准简单易行，主要是能够找到那些不算浪费生命的食物，而法国三大美食(肥肝、鱼子酱、松露)之一的肥肝，是那种你必然不会失望的东西。

可能有人会说，法国的美食不是鹅肝吗？多叫做肥鹅肝以表达对其肥厚、滋润的尊敬，但怎么可以把“鹅”字去掉？这个大概就是对于肥肝一词的渊源不了解的缘故了。这个国内外上被饲养而取肝上席的家禽当中，鸭肝与鹅肝其实都是席上之珍品，虽说鹅肝名声在外，但鸭肝也并不多让。在中国的美食范围内，鹅肝算是舶来品，虽然“网油包鹅肝”是宁波十大名菜之一，但毕竟还是少数。鸭肝可是历史悠久，至少**早就用鸭肝炮制“盐水鸭肝”这道菜，也算是上品名菜了。所以，用肥肝做一统称还是必要的，只是其中更多的是指鹅肝。

之所以肥肝为人所称道，全是因为其“肥”的缘故。鸡肝也能炒菜，毕竟只能算是下脚料的再利用，原因也是不够肥。高脂肪含量才赋予了肥肝滋味，也引得至少有两种人对此颇有微词。一种自然是以健康生活为目标的人士。他们大概看到如此肥腻的东西就心生惧意，想干的就是从此看不到那些油脂，以防有一天这东西堵塞了他们的血管。关于这种情况的产生，除了现代生活已经改变某些饮食文化的原因之外，还有就是科技知识不足了。对于该类健康人士，应该有人告诉他们一声：那并非普通脂肪，而是不饱和脂肪，吃了并没有多少类似于猪板油的作用。

顺便说一下，现代的健康观念使得美味大打折扣。不知道还有多少人记得猪油拌饭的奇香？没有了动物油脂，很多的菜已经原味不在。另外一种是动物保护人士。肥肝之所以肥美而特殊，是因为其催成方式与北京烤鸭类似，都是强灌使之成长，然后造成汁浓味厚的效果。欧洲很多因为这个缘故拒生产肥肝，但这并非是他们不吃，而是从其他进口，其中就包括了中国。欧洲人君子远庖厨的手艺，比之孔夫子也是不差的。其实这事儿细想起来也没什么，我们现代人坐在电脑前奋勇或者假装工作，大概脂肪肝也是少不了的，谁该可怜谁还真说不清楚。