重庆火锅着手做标准 菜品品质都一样

昨晚，南滨路2公里的路段变成一座巨大的露天火锅馆。“创新企业卖标准，二流企业卖技术，三流企业卖产品，四流企业卖劳力。”火锅协会副会长李德建称，由于重庆火锅发展越来越快，目前马上开始制作标准，制作好标准后，有便于重庆火锅在传播的过程中品质不变，如同一样，开1000家店，菜品的规格、品质都一样。

当晚，共吸引35万人次来此看稀奇，其中有近7.6万人品尝了口味正重庆火锅的美味，从下午4时到晚上12时，火锅发烧友共吃掉约51吨毛肚、鸭肠，整个南滨路成了一片火锅的海洋。

昨日中午12时，南滨路实施交通管制后，市内近百家餐饮企业进驻海棠烟雨公园以西1.5公里路段靠江一侧的半幅路面，并摆下1182张火锅桌，静候食客。下午四点，第四届中国重庆火锅美食文化节的重头戏——万人火锅宴正式开席。一时间，千余张桌子座无虚席，热气腾腾。前一拨食客刚刚起身，后一拨食客立马抢上前填空。火锅协会称，当晚每张火锅桌至少接待了5拨食客。

天公不作美，下午5时，天空开始飘洒小雨，不过，下雨并不能抵挡重庆市民烫火锅的热情，上万市民冒雨烫火锅。各个企业也想尽办法，为游客遮风挡雨，例如准备了几百件雨衣，几百个食客都将雨衣披在身上边淋边烫;骑龙火锅为市民准备了雨伞，几百个小花伞绽放开;秦妈和火锅想得周到，准备了几十个遮雨篷。

火锅协会副会长李德建统计，至今日凌晨万人火锅宴结束，56家企业共接待42万人次，火锅宴就餐7.6万人次，现场销售218万元，消耗毛肚28吨，鸭肠23吨，啤酒10万瓶，饮料7.5万瓶。

“把火锅节带出重庆，在各省市各地举办。”昨天下午，市火锅协会会长何永智在接受采访时表示，以后的火锅节将轮流在重庆及外地举行。同时何永智也透露，火锅节参加现场炒料的店长由原来的40多人激增到80多人，其中不乏从新疆等地赶来的火锅企业“一把手”。

这一万人吃火锅的盛况吸引了各省市餐饮界，北京的**、内蒙古的和三千浦等一大批外地餐饮巨头也专程来本次火锅节取经。重庆火锅协会副会长李德建表示，此前已经通过中国烹饪协会火锅专职委员会这一平台，向国内多家品牌火锅企业派发“英雄帖”，目前大约有1000名外地餐饮店长来渝体验万人共享火锅宴的盛况。

重庆火锅要着手做标准

未来各家餐厅 菜品品质都一样

在不久的将来，我市很多火锅餐厅里面的鸭肠、毛肚制作方法一样，摆盘一样，分量也一样。昨日，我市火锅巨头和秦妈等与火锅专职委员会的200多个导师会晤，并决定共同着手做重庆火锅的菜品和汤料标准。

李德建研究品牌快餐发现，含有100多项科研成果。而同样具有扩张潜质的重庆火锅又有多少科研成果?重庆火锅百年来虽然从文化、品味、菜品、器皿、服务、店堂、营销、开发等方面与时俱进，但与现代人要求的“绿色、健康、营养”尚有距离。

以毛肚为例，重庆火锅店万余家，由于火锅配菜都是作坊式加工，没有行业标准。而在国内成功研究开发出了卫生安全的新型火锅毛肚产品，为工业化生产奠定了理论和应用基础。重庆市技术监督局、卫生防疫站和公司以“毛肚”企业标准为基础共同起草重庆市“火锅毛肚”地方标准。如果主要的火锅菜品都能像毛肚一样有标准，那菜品的品质就可以整体了。