创新促使重庆火锅迎来腾飞的机遇
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目前重庆火锅需要大突破、大扩张、大发展,才能迎来新的春天。面对两江新区的挂牌利好,重庆餐饮将迎来腾飞的机遇,尤其是重庆火锅。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。以产品而言,需要多元化发展,如“香”,就有**、蝶碟香、串串香等;如“锅”,就有干锅、冷锅、红汤锅、清汤锅、鸳鸯锅等;如“代”,就有肩挑代、入店第二代、装修第三代、文化第四代、智能第五代等。
重庆火锅开始走出室内卖起了创意,陶然居、苏大姐等重庆市餐饮企业,纷纷尝试原生态火锅,据说,生意相当红旺。
一直致力于重庆菜开发的我市餐饮巨头陶然居,近日又传出有大动作,要打造我市的原生态室外火锅。
30日,陶然居集团董事长严琦证实,陶然居荷塘生态火锅已经开始动工,面积约6000平米左右,围绕在陶然居白市驿新农村建设基地,其中大部分是湖面,湖边建原生态的麦草亭,可以同时容纳1000人吃火锅,湖里种上荷花,夏天,市民在湖边可以边赏花、边听蛙声、边吃火锅;冬天,市民还可以在湖边呼吸新鲜空气吃烤羊。
事实上,在室外卖原生态环境火锅,南山陆派火锅已经有了先例,人们在半山坡上的枇杷、桃树下,边吃火锅边摘果子,不过,重庆市内火锅此前很少涉足室外生态火锅。
创新不仅在锅底上,还体现在就餐模式的创新上,向时尚化、乡村化迈进。奇火锅、外婆桥纷纷推出“小资”火锅,把火锅店装修得非常时尚、幽静,菜品也做得小而精致,类似日本料理。
重庆火锅的整体营销
重庆火锅要实现整体营销,譬如在重庆的门户地带进行户外广告宣传,在的天气预报中显示“中国火锅之都重庆”的字样等,打响重庆火锅的度。“即使只播出一个月,效果也会很明显的。”火锅店长们说。对此,重庆市商委主任周克勤表示,将把推销重庆火锅这一想法纳入议事日程。
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