创新促使重庆火锅迎来腾飞的机遇

目前重庆火锅需要大突破、大扩张、大发展，才能迎来新的春天。面对两江新区的挂牌利好，重庆餐饮将迎来腾飞的机遇，尤其是重庆火锅。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。以产品而言，需要多元化发展，如“香”，就有**、蝶碟香、串串香等;如“锅”，就有干锅、冷锅、红汤锅、清汤锅、鸳鸯锅等;如“代”，就有肩挑代、入店第二代、装修第三代、文化第四代、智能第五代等。

重庆火锅开始走出室内卖起了创意，陶然居、苏大姐等重庆市餐饮企业，纷纷尝试原生态火锅，据说，生意相当红旺。

一直致力于重庆菜开发的我市餐饮巨头陶然居，近日又传出有大动作，要打造我市的原生态室外火锅。

30日，陶然居集团董事长严琦证实，陶然居荷塘生态火锅已经开始动工，面积约6000平米左右，围绕在陶然居白市驿新农村建设基地，其中大部分是湖面，湖边建原生态的麦草亭，可以同时容纳1000人吃火锅，湖里种上荷花，夏天，市民在湖边可以边赏花、边听蛙声、边吃火锅;冬天，市民还可以在湖边呼吸新鲜空气吃烤羊。

事实上，在室外卖原生态环境火锅，南山陆派火锅已经有了先例，人们在半山坡上的枇杷、桃树下，边吃火锅边摘果子，不过，重庆市内火锅此前很少涉足室外生态火锅。

创新不仅在锅底上，还体现在就餐模式的创新上，向时尚化、乡村化迈进。奇火锅、外婆桥纷纷推出“小资”火锅，把火锅店装修得非常时尚、幽静，菜品也做得小而精致，类似日本料理。

重庆火锅的整体营销

重庆火锅要实现整体营销，譬如在重庆的门户地带进行户外广告宣传，在的天气预报中显示“中国火锅之都重庆”的字样等，打响重庆火锅的度。“即使只播出一个月，效果也会很明显的。”火锅店长们说。对此，重庆市商委主任周克勤表示，将把推销重庆火锅这一想法纳入议事日程。