火锅 掀起一阵新麻辣风味的狂潮

鲜爽椒麻鸡

先将小葱叶剁细，竹笋过水拌底味打底，鸡肉去骨斩件备用，再将调料(家乐鲜麻辣鲜露、家乐鸡精、香油)调成味汁，将鸡肉用汁水和香葱末拌匀，盖在竹笋上即可。随着食客生活品质的提升，对川菜提出了既美味又健康的要求，川菜的改良创新之路随之越走越深远，不仅体现在融合借鉴其他菜系的食材与烹饪手法上，更实现了味型上的不断升级。作为川菜的主流味型，麻辣正以新鲜刺激的鲜麻辣口感呈现于食客眼前，掀起一阵新麻辣风味的狂潮。

鲜麻、鲜辣的健康新麻辣

传统川菜的麻辣口味大多来自于大量的干辣椒、干花椒和油脂的混合作用，口味油腻缺乏层次感，菜肴出品不够清爽，无法满足食客对新鲜健康麻辣味的需求。因此，为了迎合其对川菜时尚健康的需求，川厨正着力打造劲爽鲜辣、醇厚鲜麻和麻辣鲜香圆满融合的健康新麻辣。家乐高品质鲜麻辣调味料的加入，一改传统的调味方法，给菜肴带来清新自然的色泽以及辣、麻、鲜平衡的复合鲜麻辣口味。为了更好实现新麻辣的升级，新鲜核心的河海鲜等食材被逐步运用，分子美食等西方烹饪手法也被借鉴改良，融合进川菜的烹饪中，以提升川菜的地位与价值。

成都和重庆当地的一些川菜馆在营造健康时尚的新派川菜方面颇有成就。在成都响当当的蜀府宴语长期以国内外化为使命，在借鉴融合中求创新。其招牌菜“杏鲍菇炝香爆明虾”带有复合鲜美的麻辣风味，高营养价值的食材提升了菜肴的品质。重庆先吃螃蟹园林式餐厅金沙洲，不仅拥有迷人的环境和优雅的建筑，在菜肴研发上也颇费心思，其主推的清新鲜麻、醇厚鲜辣的鲜麻辣颇受食客青睐。同是位于重庆的巴渝红，欧式风格的装修，精致复古的餐具，颇显餐厅的品质感。其菜品以川菜、粤菜和泰国菜兼搭，其新麻辣味型的川菜，口感新鲜刺激，回味悠长。而重庆的陶然居则把巴渝文化推向各省市，其在洪恩寺公园的“陶然大观园”以重庆的装修，创新的菜品，成为重庆享有盛名的精心打造酒楼。金沙洲的“泰椒鲜露蛏子王”，巴渝红的“鲜麻辣低温雪花牛”和陶然居的“石板小酥鱼”，都是融合其他菜系烹饪手法，搭配高品质调味品改良而成的新派川菜代表作。其麻、辣、鲜平衡的复合风味层层涌来，深受食客好评，菜式点击率不断攀升。

新派川菜烹饪大全之鲜麻辣

椒麻鸡是一道非常流行的川菜，传统做法椒麻味道浓郁，干花椒浓郁的麻味与小葱的鲜味难以很好地结合，令菜肴鲜味不足。本道菜选以家乐鲜麻辣鲜露搭配新鲜葱叶调味，其复合平衡的鲜麻辣口味，能够很好地与新鲜葱叶的鲜味结合在一起，搭配出清新爽口、麻辣鲜浓郁的新派椒麻口味，同时，汁水颜色清亮，让菜肴整体风味更清爽诱人。