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去正阳楼感受盘子里趴着一群蟹“酱”香辣蟹

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换一换

  一盆红红的香辣蟹端上桌,让人忍不住想起了“麻小”。

  正阳楼曾经是北京吃蟹的去处,虽然近年来已不复当年的地位,但其烹制螃蟹的传统仍在。这道酱香蟹就是其招牌菜之一。

 

  西餐中一般不食整蟹,而是只取蟹肉作为菜的配料。

  香辣蟹已被京城食客津津乐道了好多年,这种做法的盛行源于川菜的旺遍各省市和麻辣小龙虾的红很一时。由此带来了吃蟹的一种新流派———用作料辅佐本味。」

    香辣蟹? 蟹壳要慢慢咀嚼

  门道:炒制后的香辣蟹分为三部分:蟹壳、蟹身、蟹钳,其他不能吃的部分在粗加工时已被清除。

  以前人们吃蟹讲究的是原汁原味,近几年香辣蟹的流行改变了人们吃蟹的一贯方式。

  在对于蟹的处理上,香辣蟹将蒸制改为大旺炒制,在调料上做尽了文章,吃的就是调料的味,蟹的鲜倒像是退居其次了。

  蟹壳先吃一些人初吃香辣蟹时不吃壳,可真是很大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄,可用筷子挑下来吃。咬下一片蟹壳,慢慢咀嚼,既能充分感受调料和蟹香混合的味道,还能补充丰富的钙质。食蟹身吃蟹身时不用任何工具的帮忙,只用张开嘴咬上一口,嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。再咬一口时,如果觉得味还不够,可蘸点作料。

  蟹钳一般是被敲碎了的,味浸得比较透,吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净、尽善尽美,就得靠自己的本事了。

   香辣蟹酷的吃法是配一杯红酒,边喝边吃,据说红酒能提味。

  蟹老宋

  人均消费:4**

  方庄店:南三环东路甲8号

  高粱桥店:海淀区高粱桥斜街1号

  西坝河店:朝阳区光熙门北里35号

   酱香蟹 小螃蟹有滋有味

  门道:名列八大楼之一的正阳楼是吃蟹的好去处,而酱香蟹是正阳楼的招牌菜。

  如今的正阳楼已不复当年的繁华盛景,但是这里的螃蟹依然名声在外。

  酱香蟹,顾名思义,其中必有酱,酱用的是自己配成的甜面酱,混合上酱油、糖还有高汤,把蟹块炒制后成品。

  这里用的蟹并不是大多数人印象中的那种大螃蟹,而是大小如鸡蛋的小螃蟹,一劈为二,炒熟了之后,出锅装盘时再合二为一,看上去还是完整的样子。

  菜品上桌后颜色呈酱红,闻上去有股酱香和蟹香的混合香气,吃起来也不复杂,因为蟹小,可以直接食用,用不着那些专门吃蟹的工具。这里的这道菜价格也不贵,4**一斤,一般一斤就可以出一盘了。

  正阳楼

  地址:前门打磨厂293号

  餐位:200个

  人均消费:7**

  注意:停车不太方便

  蒸螃蟹? 中西合璧色彩亮丽

  门道:这道菜色彩鲜艳,让人在品尝之前先有良好的视觉享受,吃时配上白葡萄酒味道更好。

  这道菜的做法可谓中西结合,是中国大饭店阿丽雅餐厅大厨的自创菜。

  做法是先用炒好的豆豉加入姜、蒜、西式小洋葱、香菜、日本酱油、糖、辣椒、醋炒在一起,加黄油和鸡汤,做成味道清淡鲜美的汤汁。然后把荷兰豆、胡萝卜、紫菜头切丝炒熟,将螃蟹切半蒸熟,取出后,上面放上三种菜丝,并将汤汁盛好放在一边。吃的时候浇上适量的汁即可。

  中国大饭店阿丽雅餐厅

  地址:建国门外大街一号中国大饭店二层

  人均消费:30**

  餐位:120个

  停车位:充足

  ■螃门左道

  醉蟹

  提前两天把蟹养在清水里,让其吐尽腹内污物,再从水中拎出摆一天不喂水,然后在黄酒里浸半天,再用生抽、生姜、糖和香料浸4天。

  成品后蟹肉质细嫩、酒香浓郁、香中带甜。除生吃外,也可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富。

  **炒蟹

  炒蟹选用的原料为越南大肉蟹,选用四川干辣椒炒制,并掺入葱、蒜等多种配料,蟹块香鲜可口,辣味十足,令嗜食辣蟹者流连忘返。

  就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓。

  港式蒸蟹

  以紫苏叶除去蟹的腥味,主张不蘸任何调料,趁着蟹新鲜热辣的时候吃,而工具则简化为剪刀、钳子和挑勺。

  椒盐炒蟹

  将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕,也可配一杯凉啤酒。

  ■古道

  个吃螃蟹的人

  相传大禹的部下大将巴解在阳澄湖治水时,一到晚上就有一种当地人称做“夹人虫”的动物爬上岸伤及人畜,于是巴解命令部下在湖的四周岸滩上挖好大坑烧水,把“夹人虫”煮死在水坑中。等到夹人虫被煮死以后,坑里却传来一股奇特香味,巴解和部下忍不住把这些虫子捞出来吃,发现鲜美异常。后来为了纪念巴解,人们就在“解”

  字下加了个“虫”字,把夹人虫称为“蟹”,相传巴解就是个吃螃蟹的人。

(责任编辑:)

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