麻辣味重的成都之饮食男女

现在回想起那时和母亲的小吃之旅，居然觉得那些路线有点像一组乐章，有起伏有转折，流畅华美。

　　童年的美食路线图

　　十六年前，我忽然迷上了成都的小吃。现在想来，可能是味蕾刚刚成熟吧，刚刚可以接受丰富全面的味道。

　　母亲很娇纵我，所以，在那段时间的每个星期天，我和她都有一个疯狂的路线图。我们坐车到提督街，然后顺着几条线一路逛下来。

　　先是到张凉粉去，张凉粉的黄凉粉和白凉粉都是招牌，鲜辣爽口，煮的米凉粉也很好，热香扑鼻，滋味厚重一些，适合天冷一点的时候吃。这家的鸡丝凉面和甜水面也做得地道，甜水面刚入口只觉得甘甜适口，可再吃就觉得了酱辣，吃上几口就已经出汗，可又忍不住放下筷子。我提醒自己不能吃得太多，我们的美食之旅刚刚开始。

　　隔壁就是耗子洞，这家店是以卤菜闻名。买上点卤鸭脚和翅膀，我便边啃边走。成年后，听到外地人说成都女子喜欢在街上大啃卤味，才想起自己少年时的不雅。

　　斜对面就是有名的钟水饺。红味的钟水饺酱料特别，辣中透甜，别处也有模仿，但相差却很远。离开时再吃一只白糖芝麻蛋烘糕，香甜柔和，嘴里的辣味就没有了。旁边是夫妻肺片，是牛肚牛舌等合拌的，麻辣味重，吃一小份足矣。

　　再路过古月胡三合泥当然要吃一碗三合泥，接着是赖汤圆。就这样走到了春熙路，就去到龙抄手。龙抄手那时要吃白味的，红味的没有白味的出色，白味的汤色清亮，抄手在汤里，显出半透明的色泽，更觉鲜美。(可惜的是龙抄手几年后就变成卖小吃套餐了，每种小吃的味道都变得非常恶劣。)

　　穿过青年路的时候吃一个大头菜夹锅盔或者一串糖油果子，然后就到了青石桥。青石桥那时的两家肥肠粉店生意都十分兴隆，许多人没有座位就端一碗粉在路边，或站或蹲，稀里呼噜地吃下去，有时还就着一个鲜肉锅盔。我在这里吃肥肠粉的时候，往往还会叫伙计再另加一个结子。

　　然后差不多就往回走了，可以在青石桥吃一只叶儿粑、白糕、冻糕之类在店里喝口红白茶，也可以到耀华吃点甜点作为总结，路上经过风味糕点坊的时候，排队，买一些刚刚出炉的松脆糕饼带回家。

　　那时正处于长身体的阶段，我胃口很好，又不懂什么减肥节食之类，所以一家家吃下来，总能保持饱满的情绪。母亲开始也都兴致勃勃地和我同吃，但才走了三分之一的样子就没战斗力了，一半的路，基本上她都是在陪我。

　　当时成都传统的名小吃都还是国营店，没受到市场经济的冲击，在成都有着稳定的地位，有着广大的群众基础。每种名小吃都说得上是货真价实，口味，我印象中，成都那时大的餐馆不多，人们的消费能力也有限，吃名小吃是成都人的普遍爱好。

　　每到了灯会、花会的时候，成都人在赏花看灯的名下，行的是吃小吃之实。春卷、担担面、牛肉酥饼、丁丁糖、散子豆花、军屯锅盔、三大炮、天主堂鸡片、艾蒿年糕、小笼蒸牛肉……

　　这些小吃的集会中，和平日的名小吃内容大不一样，这些有的是来自深街小巷的，有的来自郊区郊县，味道不像名小吃醇和，往往更野一些，浓烈、偏执，吃的形式也更随意，可以坐在街边吃，也适宜拿在手上边走边吃。

　　每到了这些时候，母亲自然也会带我同去，我们一味味地吃下来，往往到了我就要求我们走着回家吧，因为太贪吃，所以觉得人已无法坐下，必须走路消食。

　　后来成都的餐饮市场随着经济的发展完全变化了，大的川菜馆和火锅店取代了小吃的地位，名小吃慢慢边缘化，好多都变成了只供外地游客观光的地方。比如像龙抄手、钟水饺、赖汤圆等，本地人都不会再涉足。另一些依然美味的小吃却搬出了繁华的地段，像麻婆豆腐、张凉粉等。

　　好在各式餐馆也没有辜负成都人，各种美味的品种层出不穷。从小从小吃中练出了刁钻口味的成都人总能不停地追随美食潮流。

　　现在在吃累了各种火锅、江湖菜的时候，我时常会怀念少年时吃的那些美味的成都小吃。也会再穿街钻巷地寻找一番。现在回想起那时和母亲的小吃之旅，居然觉得那些路线有点像一组乐章，有起伏有转折，流畅华美。我庆幸曾经和那些小吃相遇过，我相信它们对我**有些深入的影响。比如对美食的热爱，比如生活方式的选择，比如对这座城市的依恋。