黄世雄：我优柔寡断毁了火锅品牌"露凝香"

昨日，南岸四公里，一位市民骑车从露凝香火锅店门前经过 记者 欧阳祖兵 摄

    露凝香，一个上世纪末独霸一方的火锅品牌，5年前几乎是在一夜之间，在重庆城中沉匿。

    黄世雄，一个来自上个世纪末的火锅行业风云人物，露凝香品牌的创始人，2003年露凝香崩盘后，没有人知道他去了哪里，在做什么。

    一个月前，一家仅30多张台，投资30多万，名叫露凝香的火锅店在南坪回龙湾开门迎客，黄世雄再次现身。

    谈起露凝香的沉浮，黄世雄的总结很文言：“灭六国者非秦，六国也”；说到自己，他的微笑略显生硬，“之前是个失败的商人”。不过，“这只是故事的上半部”，黄世雄说，他现在虽然除了品牌一无所有，但正在“从头再来”。

    复活

    沉匿5年重出江湖

    “我仍然是露凝香商标的持有者，这块牌子我从来没卖过”，在记者面前，露凝香的创始人、掌门黄世雄公开就2003年至2006年间关于露凝香“商标易主”、“露凝香被收购”等传闻做出了澄清。不过，除了品牌和技术，黄世雄自称“一无所有”。直到去年底，两个露凝香的老员工找到了他，三人合伙成立了重庆润香露凝香特许加盟管理中心。在这个新公司里，黄世雄仍然是董事长，不过他负责的范围仅限于菜品的开发和管理，其余均由合伙人主持。

    “我正在设计火锅菜品的制作标准”，在过去的5年里，这是在江湖上销声匿迹的黄世雄从来没停下的事业。黄世雄说，虽然现在火锅产业发展非常迅猛，但是关于菜品的制作却并没有标准化，都是师傅凭着感觉做的。比如说对酥肉的要求，应该是外酥内嫩，怎样才能做到这样的效果？从肉的肥瘦比例、裹粉、油炸时间等等都是有严格要求的，而黄世雄所做的就是对这些内容整理和总结。

    不过他心里装的并不单是这些。“火锅只是食品下边餐饮的一个种类，我要打造的是一个食品王国”，黄世雄说，虽然此前拼搏20年，失败了，但是他现在49岁，准备再拼20年，再造露凝香。

    辉煌

    世纪之末走到

    上世纪六十年代起黄家就做起了火锅生意，当时叫“黄火锅”。姐弟四人，黄世雄排行老三，电大毕业的他是家里“先吃螃蟹的知识分子”，1985年毕业后，第三年就全面接手家业，改名“露凝香”。白天在外采购、谈业务、经营店面，晚上在家里研制火锅底料，初入商海的黄世雄，凭借一股冲劲，很快就很越了父母十几年的业绩。“父母1985年的存款是2万多元，1年之内我把它就变成了50万元”。1988年，马王乡底料厂建成，每天的销售额高达10多万元。十年之后，露凝香攀上了，6家直营店，7个食品厂，无形资产1.3亿元，当时先吃螃蟹能同露凝香一较高下的只有**。不过黄世雄说，露凝香像重庆火锅的黄埔军校，“现在很多品牌企业的核心人物，”谈起过往，黄世雄表情复杂。

    没落

    时刻家族内耗

    尽管上个世纪九十年代，露凝香攀上了发展的，但在这个过程中，家族的纷争却一直没有停过。黄世雄回忆，1994年，黄氏三兄弟合伙成立露凝香食品有限公司，黄世雄任董事长，哥哥负责生产，弟弟负责市场，但是蜜月期没很过半年，因无法像以前那样随意提钱，当年年底，弟弟从公司退股，签下“退股协议”，独立经营。随后在杨家坪，人们看见了两个紧紧相挨的“露凝香”：露凝香火锅城、露凝香美食娱乐城，前者是黄世雄弟弟的，后者是黄世雄的。兄弟就此反目，一年之后弟弟的火锅城倒闭。

    “问题出在退股协议上，在公司法里，只有转股，没有退股，我们的协议是不合法的”，然而当弟弟以此再次要求获取股份的时候，黄世雄既没有通过法律途径处理，也没有重签协议，而是让这个皮，一直扯到2003年露凝香崩盘，方才罢休。

    少费加盟毁掉招牌

    “快人三步，我成了烈士”，他回忆说，从1997年到2003年，那时能做加盟的餐饮企业并不多，除了他，就只有**、苏大姐。当时**在各省市已经拥有了180多家加盟店，露凝香则是40多家。为了加速扩张，黄世雄提出了少加盟经营的方式——加盟商不必花一分钱，就可打露凝香的牌子，只需要在总部购买底料。

    尽管惹来了同行的抨击，少加盟招牌打出来不到一年，露凝香就拥有了140多个加盟商。黄世雄回忆，加盟商蜂拥而至，对于其资质，还来不及考察就开始开店，底料厂根本生产不过来，公司员工借机吃回扣，不给回扣的加盟商根本拿不到货，自己毁掉了自己的招牌。终，因急功近利，扩张太快，露凝香资金链出现断裂，2001年，开始负债。

    掌门离开全线崩盘

    2002年，因家庭股权争议以及债务等问题，法院查封了露凝香部分资产，黄世雄认为法院的处理不适，扯下了法院的封条，法院因此以“拒不执行”为由，对其进行了司法处理。2003年，作为灵魂人物的黄世雄因此被迫离开了露凝香。至此，露凝香全线崩盘。“商标易主”“公司遭收购”，一时间各种传闻满天飞，尽管这些都被证明是子虚乌有，但黄氏两代人所积累下的亿万流水，仅余“露凝香”三个字。现在当黄氏从头再来的时候，他的前面已经有无数品牌，而露凝香只有名字留在这个城市的陈旧记忆里。

 流水面对面

    “我就像项羽”

    记者：露凝香的衰落你需要负什么责任？

    黄：“灭六国者非秦，六国也”，家族纠纷、发展过快都是把露凝香引向衰落的原因，但是我的性格也间接为露凝香的发展埋下隐患。就像项羽，“妇人之仁”，对于一个经商者来说，这是一个性格上的缺陷。在处理家庭、企业、合伙人等等的关系上，遇到纷争，因为拉不下脸，优柔寡断，往往选择的是逃避。其实关键在我，如果不是因为我，露凝香也不会成为现在这样。

    记者：在很多人看来少加盟才是露凝香的致命伤，你认为呢？

    黄：少加盟确实让露凝香很受伤，但是本身没有错，只是比较灵活地操作了加盟规则。错就错在还没有准备好就开始了实施。当时露凝香的店面虽然说是扩张了，但是团队、底料厂等等属于后台核心的资源并没有进行相应的系统准备，如果能迟个三年，是不会出现问题的。

    记者：你2003年一离开，露凝香立即崩盘，今天看有什么教训？

    黄：此前，市场、采购、产品的开发几乎都是我在负责，一直以来，我身边也没有得力的助手，我一走，整个公司就散了，跳槽的跳槽，创业的创业，人去楼空。现在看来就是没有进行团队建设，进行真正的公司化运行所致。

    记者：为什么现在才复出？

    黄：这几年我一直都希望通过技术入股的方式重新创业，但是很多人看中的也只是我的技术和经验，他们需要的是经理人，而非创业合伙人，而我需要的是重新创业，所以一直等到现在。

    记者：现在火锅行业群雄并起，你的胜算有多大？

    黄：虽然品牌火锅是原来的好几倍，但是在菜品的质量和技术上相较以前并没有明显的提升，这就是露凝香可以突破的地方，这也是为什么我要制定菜品制作标准的原因。不过我还是打算稳步前行，这是失败带给我的教训。

　　记者手记

    企业灵魂不是“人”

    因为家族纷争、因为步子太快、因为团队建设、因为灵魂人物的离开，露凝香从走到了崩盘，成了又一个家族企业的兴衰标本。

    今天回露凝香，我们看到，有太多的“因为”导致了她在这个城市的沉匿，这么多因为归结在一起，那就是当年的露凝香并无真的灵魂——有灵魂，家族纷争就可能不会成她致命之伤；有灵魂，他扩张的步伐太快就会有人发现，并给予方向的校正；有灵魂，团队的问题会被团队本身的机制给予弥补，而不会因此毁掉品牌；有灵魂，就不会在掌门离开后一夜崩盘……

    但是在我们的现实国内外里，太多的人相信，一个企业的灵魂就是那个行业实力品牌大家前进的排头兵，露凝香这个标本却告诉我们，如果是那样，会有多危险；露凝香也似乎在同时告诉我们，企业灵魂不应是“人”，而是现代企业管理体系——股权、团队、管理等等，必须是和激烈的竞争市场适应，才可以在转折的方向上不会迷失，在上更上一层楼。

    复活的露凝香掌门黄世雄今天对自己的解剖，也许是他从头再来的关键的一步，因为他说：失败带给我教训。