**开创底料新纪元 让百年火锅大“变脸”

　　千锅万锅“绿花”开

　　6月28日，在****上市的第二天，笔者走进**沙区华宇店。

　　在进门的一瞬间，屡屡清新之香扑鼻而来，整个人马上就陷入了绿意盎然的氛围中。地上的地贴画着**锅底的图，是青绿色；墙上的海报也是青绿色，服务员的胸牌是青绿色的辣椒镶嵌的“笑脸”。到了店中，人的眼睛全都被青翠欲滴的绿色所包围。

　　正对大门的地方摆着一张火锅桌，锅里翻腾着的正是新推的**火锅锅底，来店的顾客可以在这里小本试吃。一群食客正围着锅品尝，家住沙区的李老师试吃后甚是欣喜：“以红汤、红油、红辣椒为标志的红火锅都吃了几十年了，如今居然还能吃到绿色的火锅，真是新奇”。

　　笔者在大堂看到，7成以上的食客都在品尝新推的**火锅。某医院的工作人员张先生一家也在这里品**火锅。采访中，他们都对**的这一革新高度赞赏。张先生说道，****锅底的创新是火锅业一大进步，先取材上摈弃了动物油改用天然的植物油，吃起来没有油腻之感，口味清新，连闻到的空气都是清香的。植物油不凝固，烫起火锅来很方便，同时对健康很有帮助。新鲜的青海椒、青花椒的应用更是一大突破，用它们调制出的火锅颠覆了几百年来火锅必须是“红汤、红椒、红油”的视觉传统，但同时却保留了火锅在味觉上麻辣鲜香之根本。

　　百闻不如一尝，笔者也叫上了一锅“**”品尝。服务员端上一锅高汤，随即用剪刀剪开一袋一次性锅底料下锅，一次性锅底料正是用创新科学技术提取的清油、青海椒、青花椒等调料精华。同时，放入精选天然无公害新鲜青朝天椒和好的九叶青青花椒。锅底烧开后，青椒、青花椒在清油中翻腾，清香也随之蒸腾。随后便可以烫菜了，青青草毛肚、鲜鱼片、井水豆牙等菜品经过“**”的“洗礼”后清新满溢，口齿留香，别有一番风味。

　　绿色旋风 热炒**

　　7月2日，笔者再次来到**江北店，这里的装修时尚高雅，来这里吃火锅的人以公司白领居多。记者到达的时候已是晚上9点多，是就餐接近尾声的时候，但依然还有数十桌人在品尝**的“**”火锅。

　　蔡和她的同事两人也点的“**”火锅，是同事前两天品尝后大力都说促使两人前来品尝的。次品**“**”火锅的蔡说，“果然如同事都说的那样，**“**”火锅很有特色。汤料端上来绿悠悠的，飘着天然清香。味道也很不错，麻味绵长，辣而不燥，重要的是从始至终都保留着清香，这样的汤料烫素菜特别的好吃。同事小赵第二次光顾，他体会深的是，“**”火锅味不上身，从进门到离开，店内的空气都比较清爽，不会像往常那样带着一身浓浓的火锅味道离开。

　　在现场的一个小小调查中，有65%的人都表示，非常喜欢**“**”火锅，愿意长期来品尝。

　　同时，**集团在其推出了“**”火锅的店中也做了一个专门调查，有52.2%的顾客喜欢绿颜色的底料，他们认为绿颜色的**底料打破了传统的红色底料，是一大突破，而且具有清香爽口、无老油、一次性使用、味不上身等特点；有72.3%的顾客认为**底料口感不错；有62.8%的顾客认为**底料清香爽口；有90.7%的顾客表示愿意推介给朋友；有很过50%的顾客再一次品尝了**底料。

　　对于这样的调查结果，**集团内部高管感到欣慰。据**集团周总介绍，经过上市前的大力宣传，**底料收到了很好的效果，各店的平均点击率很过了50%，顾客评价很好，各店的生意有了很大的提升，下一步**集团将加大**底料的推广力度。

　　周总还表示，创新是一个企业生存发展的灵魂，也是**集团的企业精神，**集团将不断推出新产品，为推动重庆火锅不断创新发展作出贡献。

　　创新 永不停步

　　**底料是**打破传统、大胆创新，采用高明科学技术和加工工艺，历时一年多，经历无数次失败，终于研制出的又一新品。其实，在**集团，新品的出现已经不是大事，屡屡出新已成为平凡不过的常事，因为他们一直在创新的路上，永不停步。

　　从**集团创业之初，创建者就提出了“创新、创新、再创新”的战略思路。其后的发展中，**也是紧紧围绕着这一宗旨展开工作。

　　**对毛肚的创新在火锅界有口皆碑。**毛肚是**集团与西南大学食品科学院联合攻关，采用高分子生物酶嫩化技术研制而成，获得各省市商业科技进步三等奖，这是火锅菜品的至高荣誉，被媒体称为火锅业的一大创新，一个奉献。

　　随后的几年中，**对产品不断创新。自主研发的**“三宝”（**毛肚、**汤、**养生酒）已成了**行走天下的招牌产品。而**对就餐形式的一大创新——**天下大火锅的发明，更是让**在短短的十年中名满天下。它让**火锅很快跻身中国火锅行业品牌，并使其火锅成为了重庆的骄傲。

　　“重庆作为中国火锅之都，并要继续打造美食之都，创新至关重要。”*食文化研究会会长唐沙波谈到：“火锅的创新和变革是大势所趋，必须要变革才能进一步做大做强。重庆火锅下一步发展趋势是什么？先顺应社会的需求，社会需要更核心、卫生、环保的火锅出现。从食客的角度，食客除了对火锅口味的需求外，还期望火锅能变得更绿色、更健康、更营养。从这次“**”火锅来看，**的创新无疑符合这样的发展趋势，**无愧为是火锅潮流的创新者。

　　**集团董事长李德建则认为，如果说企业也是一个生命体的话，创新就是这个生命体中宝贵的血液，它能支持企业长盛不衰。多年来，**始终把创新摆在位，除企业自身的战略需求外，还有一个愿望就是希望以此推动整个火锅行业大力“出新”，不断探索求新之路，让重庆火锅的蓬勃之势与“中国火锅之都”名符其实；通过每一个企业的点滴创新和努力为“重庆火锅”的金字招牌不断添亮彩。