导师：个头越小蛋黄越黄就是土鸡蛋

一枚枚洁白的鸡蛋装在竹篮里，这种包装精美、个头娇小的土鸡蛋售价不菲――每公斤20多元。“现在的土鸡蛋越小越贵，有的个头简直赶上鹌鹑蛋了。”近，沈女士发现，无论是超市还是大卖场的土鸡蛋都有变小的趋势，身价也随之上升。个头小的就**是土鸡蛋吗？为此，记者采访了沪郊一位多年从事养殖业的业内人士。他表示，单从外表并不能判断小个鸡蛋就是土鸡蛋，这也有可能是规模化养殖场普通鸡蛋，“一些养殖业主会利用消费者以为‘小’就是‘土’的心理，从养殖场里挑出小鸡蛋，伪装成土鸡蛋。”

此外，蛋黄颜色也成为消费者判断鸡蛋是否“土”、营养价值是否高的标准之一。部分消费者认为，蛋黄颜色越黄的鸡蛋品质越高。“其实不尽然”，这位业内人士透露，要让蛋黄变黄，其实只要在里添加某些食用色素就可以了，且成本也不高。这已成为业内公开的秘密。简单的办法是给蛋鸡喂胡萝卜，被称为“忠厚老实”的方法，因为对消费者**无害。据悉，吃蛋黄养眼明目，是由于蛋黄中含有类胡萝卜素的物质，这也是蛋黄呈黄色的原因。

不过，由于胡萝卜价格稍高，更多养鸡户会在蛋鸡中添加“柠檬黄”、“日落黄”等食用色素。对于在鸡中添加食用色素的行为，本市几家养鸡场负责人表示，这类行为是钻了法律法规的空子，“没有规定允许在鸡里添加食用色素，也没有规定不允许添加食用色素。目前似乎也没有听说吃了这类鸡蛋出问题。”

“即使养了十几年的鸡，也很难单从外表辨别是否土鸡蛋。”本市某家养鸡场负责人表示，根据他多年的经验，有一些感官指标可以用于判断鸡蛋质量，一是鸡蛋破壳后观察蛋清，一般蛋清比较粘稠的鸡蛋比蛋清稀薄的质量要好。二是尝试用手指取蛋黄，如果蛋黄不会散掉、而是会从蛋清中分离出来的鸡蛋，品质更好一些。“有些鸡蛋的蛋黄可能碰一下就散了，这种相对来说品质比较差一些。”