美滋美:标准化再造中式快餐

导读：过去10多年，中国众多餐饮企业号称要打造“中国式”，但很快它们倒下了。同时又一批本土企业扛着“大旗”挑战，终，以重庆的“”在美国拉斯达克敲响了上市的大钟，广东的“**”17年间将门店开到400家。

站在巨人的肩上

中式快餐的难点在于口味与速度的问题。如何做?

有权威数据显示，各省市餐饮业每年保持在20%以上的增长速度。 到2013年，各省市餐饮业将保持年均18%的增长速度，各省市少售额达到3.3万亿元，而重庆就有500亿。

这一年，在重庆经过10年的发展，步入了快速扩张的时代;南方的蔡达标也将“**”经营得风生水起;北方的“**”将北京的门店开到50多家。

在经过多方考察，综合了几家中式快餐的特色后，“美滋美”速食快餐诞生了，它综合了几家中式快餐的特色，结合了国内各大菜系的风味产品，定位于中式快餐。

流程化再造美滋美

美滋美如何在各省市攻城略地?这就要解决要求标准化，如何解决标准化?中式快餐不同于西餐量化容易，相较于西式快餐，中式快餐的“盐少许，味精适量，油七分热，八分熟”，厨师只能根据这些不确定字眼来描述中餐烹饪流程。

“加工中心对半成品进行加工，加工过程中对切割都要标准尺寸，甚至调料都会有明确用量。每天物流中心按照门店的用量进行统计，提前三天就把货送到门店。订货体系的合理设计，准确率达到90%，这大大减少了补货的次数。

美滋美的产品以川味麻辣鲜香和原味清淡相结合。特别注重合理营养搭配,以健康营养,绿色自然为经营理念,公司保持了传统私家调制和自行研制的私家调制工艺，让产品的品质在市场竞争中始终让人难以很越，使产品更加营养更加健康。

“顾客加法理论”

美滋美从诞生开始，就借助于连锁加盟优势平台，借助集团公司多年来在餐饮连锁行业里积累的经验做创新的特许经营服务商。在经过充分的市场调研和准备之后，美滋美项目一经推出便得到了市场的热烈追捧。

值得注意的是，美滋美在上海一店开业初就进行了大力的宣传造势，活动预热。开业之初就达到旺爆场面。但在后面的加盟店，美滋美调整了开业策略，试业期间做了相对“低调”处理，不做大规模宣传。

小编点评：通过美滋美的品牌逐渐做顾客的加法，这就是美滋美的“顾客加法理论”。