厨师开店为何好景不长

　　前段时间，参加一个朋友的饭局，在餐桌上其中两位都是商务局的行业实力品牌，餐中蒋部长说了这样一个话题：当前做餐饮的是越来越多，很有技术的厨师干几年都去开店，但厨师开店往往是开不长，你们说这是为什么。饭桌上的人是各有己见，都说了自己的见解，当然有对有错。在此将我的见解做一下总结，希望对大家有所帮助，能更好的认清自己，做好正确的认识，以便自己不会走太多的弯路。

　　一、厨师本身的学历低。

　　当今做厨师的基本上没有太高的学历，这不是厨师的错，有两方面的问题：一是社会环境的问题;二是有工作本身的问题。没有太高的学历，思维就不会很缜密，眼界就不会太开阔。

　　二、厨师的交际圈相对比较窄。

　　由于厨师的工作时间和环境的问题：下班时间晚，做的也是幕后工作。另外厨师的工作时间比较长，假期也很少，与外界很少交流，人缘就不会太广，自然得到的信息就少。

　　三、厨师的生活单一。

　　厨师结束一天的工作一般在晚上九、十点了，与外界交流，参加一些公共活动的机会就少之又少了，下班后也就是三五个同事出去喝酒唱歌，没有太多的生活娱乐方式。

　　四、厨师学习的欲望不强。

　　由于厨师本身的知识面不广，就应该多学习，多了解一下外界的信息，多掌握一下科技信息等，他们需要学习的有很多。在中国做厨师很少能出几个精心打造大师，这一点就不如西餐的厨师。为什么会这样?就是源于厨师的求知欲望、往高处发展的欲望不强烈。

　　五、厨师对餐饮业不了解。

　　厨师对餐饮业没有一个深刻的认识，不了解自己做菜和自己开店完全是两码事。好的一道菜品，一般是有色香味形器五点组成，能掌握好这些，这道菜品问题就不会太大，但开店就不同了，包含的因素有很多，比如说门店定位、店址选择、消费群体调查、菜系搭配等。

　　六、厨师技能单一。

　　一般厨师所会做的菜品是单一的，在学习厨艺的时候很少有厨师会把八大菜系学的样样精通。而往往只擅长某一菜系，在川菜馆的厨师一般都是学川菜的，但对鲁菜海鲜可能就了解甚少。