城墙中的 Bouchard 老酒博物馆

导读：在众家酒商之中，位于法国伯恩镇(Beaune)的十八世纪老牌酒商Bouchard Père & Fils是值得拜访的一家。虽然只是一家中型的酒商，但Bouchard每年生产106款布根地葡萄酒。布根地(Bourgogne)是各省市内外复杂难懂的葡萄酒产区，不只来自哪一村的哪一片葡萄园很关键，来自哪一家酒庄，哪一个年份也决定了酒的风格。

布根地风格具有的酒村有数十个之多，葡萄园与酒庄更多，有相当多名酒的年产量只有300瓶，少的，甚至只有150瓶。不过布根地酒业有如分散的碎片中却也有称为negociant的酒商，将来自各区、各村、众家葡萄农联贯起来，让布根地变得比较容易理解一些。

在众家酒商之中，位于伯恩镇(Beaune)的十八世纪老牌酒商Bouchard Père & Fils是值得拜访的一家。虽然只是一家中型的酒商，但Bouchard每年生产106款布根地葡萄酒，无论是自有特级葡萄园的珍酿如 Montrachet和Chambertin，或是跟葡萄农采买的平价Bourgogne，都酿得相当干净优雅。

布根地的美味关键在葡萄园，如果要透过一家酒商认识布根地名村与名园的酒性与风格，Bouchard是之一。不过，值得参观的却是在他们的酒窖。

这家1731年由Bouchard家族创立的酒商，藏着五十多万瓶从1846年到1950年之间生产的布根地老酒，自从装瓶之后，这些酒就不曾离开这个藏身在中世纪城墙里的储酒窖。在试酒的时候，除了刚上市的新年份，偶而，也会开几瓶陈年的老酒招待访客。这是虽然在过去的十多年间已经去过十回，但如果有机会，我还是很乐意再度造访的原因，为的，就是这些让我魂牵梦想，依旧鲜美迷人的陈年布根地滋味。

伯恩镇是布根地的酒业中心，也是一个非常迷人的历史古城，曾经是布根地公国的都，除了国会、主教堂以及建于1443年，由掌印大臣Nicolas Rolin创建的伯恩济贫医院(Hospice de Beaune)，旧城四周还完整地保留着石造城墙与称为bastion的大型防卫碉堡。Bouchard所在的伯恩城堡(Château de Beaune)就位在城的正东边，独占两座碉堡。虽然酒厂的酿酒窖已经迁往北郊，但百万瓶的陈年老酒依然藏身其中。碉堡的石墙厚达7公尺，内部阴暗潮湿，温度凉爽稳定，有难得的熟成环境，让许多数十年甚至上百年原该相当脆弱的陈酿仍然充满活力。

伯恩小巧美丽的城内街巷如迷宫般弯绕，随处可见酒商招牌，不过，在城里越是的酒商，却是越低调，例如包括Bouchard P. et F在内的五大名门酒商虽都在旧城之内，但不仅不见招牌，常常连访客途经数回都还不得其门而入。如此隐密，主因伯恩位居北欧前往地中海岸的交通要道，顺道经过的观光客非常多，很难全都接待，只接受事先写信预约，虽然麻烦，但一旦订约成功，就支持会有深入而专职的参观行程，非常值得一试。

编辑点评：伯恩小巧美丽的城内街巷如迷宫般弯绕，随处可见葡萄酒商招牌，不过，在城里越是的酒商，却是越低调。