经营餐饮业必须知道的行业特殊性

导读：想要经营餐饮业**要了解餐饮业的特殊性，餐饮业商圈的特殊性

餐饮商圈总体上表现为以下六大特点：一是区域差异大，想要发现两个“基本”相同的商圈是非常困难的，中国传统的“十里不同风、百里不同俗”，中餐饮消费区域特征上表现得尤其突出，造成商圈情况的千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之别;二是餐饮消费需求的变化快，“跟风”现象在各地餐饮市场都是必然上演的“节目”，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如“赶场”似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得“**桶金”后，“大伙儿”都被迫进入“微利”时代，这里面浸透了众多餐饮经营者对餐饮商圈竞争快速变化的无奈;三是餐饮消费的忠诚度低，在餐饮消费上一种普遍的心态就是“换口味”，同样的餐饮经营形式对于消费者而言往往会有多种选择，造成商圈内某些餐厅的策划方案在很短期内即被完全释放，而沦为“平庸”。

这种产业特征导致餐饮企业很难在商圈内形成餐饮消费高忠诚度，在现实中是非常少见的;四是品质要求高，餐饮经营从原料采购、厨房生产到餐厅服务，环节众多且基本靠手工完成，任何一个环节出现问题都有可能导致投诉的发生，出品定位与管理的要求相当之高，在同一个商圈内企业很难获得长期高品质的美誉;五是口碑作用强，餐饮经营具有很强的区域性，企业做的都是商圈内的客人。

保持顾客较高的“回头率”在很多时候成为餐饮成功经营的保护，各省市性品牌对具体商圈的“号召力”有限，顾客大都通过“体验”来认同，通过口碑在餐饮商圈内传播;六是品牌形成难，餐饮企业一般不具备向高科技要品牌的条件，只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、完善对客服务等因素展开，而这些因素具有较强的可变性、不确定性和可控性差的特点，特别是餐饮连锁企业在进行跨区域扩张时，“走样”的可能性大大增加，品牌的维护难度很高，而形成品牌的**要素就应该是经得起时间的考验。

编辑点评：保持顾客较高的“回头率”在很多时候成为餐饮成功经营的保护，各省市性品牌对具体商圈的“号召力”有限，顾客大都通过“体验”来认同。