巴渝食府经营火锅店的窍门

导读：你假如常驻在温州，你会发现现在你在火锅店里吃到的东西，其实和四五年前并没有什么区别，甚至连围绕你转的苍蝇都可能似曾相识。何永智假如也是这样开火锅店的话，她现在恐怕还在重庆经营不到16平方米的小店。

“巴渝食府”的晚餐时间总是热闹非凡，尽管这里的价钱比一般火锅店要贵30%以上，但客人们显然觉得物有所值。她的连锁火锅店在各省市已经开了300余家，销售总额达到15亿元，而何永智每年从火锅中捞出2,000余万元的净腰包不瘦(加盟店腰包不瘦不计在内)。

火锅业在四川这个嗜辣的地方竞争可以用惨烈来形容。何永智善于让简单的火锅不断翻出新花样：为了改善烟熏雾绕的用餐环境，何永智将传统的煤炭灶改为煤气，并且装上通风设施;将西式自助餐形式引入火锅餐饮，推出了2**/人的火锅自助餐;还发明了荔枝味火锅，让辛辣火锅多了一层回甜味。何永智有名的发明是鸳鸯火锅。近她又和营养学导师合作，根据不同季节推出数十种滋补锅底，不同效果适合不同人群;并打算将原有的不锈钢锅换成搪瓷锅。

1990年，何永智在当时还是穷乡僻壤的成都衣冠庙二环路旁开了一个整整三层楼的火锅城。这个被大多数人不看好的项目却被何永智经营得风生水起，她的秘密武器是引入了大型歌舞表演，餐馆舞台上每晚都上演歌舞和模特走秀，客人络绎不，而这块穷乡僻壤恰好为这些商务客人提供了足够的停车位。

之后开始尝试多元化道路，有趣的是这个尝试与其火锅直营店的店面选择息息相关。何永智发现自己辛辛苦苦将租来的直营店做得十分旺爆时，店主通常会大幅提高租金甚至收回店面，无法长远规划。何永智研究了等国外餐饮企业，发现它的主要腰包不瘦来源并不是汉堡包，而是房地产--通常在认真选址后买下店面，旺爆的生意必然使房产**，然后在适当的时候将房产出售或出租，获取大量腰包不瘦，当然也可以自己永续经营。从此，改变了原有的直营店经营模式，改租为买。

小编点评：一个名气比较大的火锅店一般都有自己经营的技巧和窍门。