辣椒涨价川菜店经营者神经痛

导读：

泉州网-泉州晚报　（记者陈云青）辣椒价格的上涨牵动着泉州川菜店经营者的神经。“现在是压着菜价不敢往上涨。”市区好来川餐饮机构郎经理皱了皱眉头，由于部分投机资金已经介入囤货，这让大量减产的辣椒雪上加霜，他担心辣椒会重演去年的“大蒜行情”，一路狂涨。

据报道，贵州辣椒主产地由于严重干旱，今年将有10万辣椒**户面临减产。记者昨日走访获悉，由于西南大旱导致辣椒减产，我市部分川菜餐馆开始少量囤货，以避免辣椒大幅涨价带来的冲击。

投机资金介入

“辣椒涨价对川菜馆影响，辣椒价格30%的涨幅着实带来了成本压力。”六灌路一川菜机构李老板表示，干辣椒从每公斤15元左右涨到现在20多元，做一盆水煮活鱼的成本较之前就多出1元左右。

尽管成本上涨了，但多数川菜馆菜金并没有涨价。记者通过对市内几家大型火锅店采访得知，目前多数餐饮行业还没有到非要涨价的层面上，为了稳定客源，餐饮店仍保持当前的价位。

但多数川菜机构表示，由于贵州持续干旱辣椒减产，国内的遵义辣椒市场交易旺暴，出现了商贩收购囤积干辣椒的“抢囤秀”现象，据报道，目前已有大户人气高囤积辣椒很过150万公斤，坐等8月份本季辣椒因干旱歉收时再出手。预计辣椒成熟期后，辣椒还会因上市量少、货源被抢占价格一路走高。

我市八成辣椒

记者了解到，虽然我市辣椒货源地较多，除西南地区外，还有北方等地，但由于口味偏好因素，目前泉州80%的辣椒产自西南地区。那么，西南旱情会使北方辣椒大量涌入泉州市场吗？

“北方辣椒与西南辣椒在口味上有区别，不少餐饮店可能会选择两湖地区品质好的辣椒作为替代。”据介绍，泉州的辣椒销量并不大，多数辣椒销往餐饮店，而重视保持川渝口味的餐饮店宁愿涨价，也不会寻求北方辣椒来替代。如果辣椒持续涨价，不少餐饮机构的单盘菜所用辣椒分量肯定会减少，配菜也会选相对便宜的来拉低成本。

部分相关商家

开始增加库存

接受记者采访的市区11家川渝餐馆和火锅店中，已有8家着手小幅囤货。“预计短期内辣椒价格将小幅上涨，我又进了百十斤干辣椒做储备，这个行情可能会与去年的‘大蒜行情’一样。”李老板表示，为了防止菜金水涨船高，市区多数采购辣椒大户的餐饮店开始加大库存量。

编辑点评：据悉，大蒜价格从去年5月开始上涨，至今年2月份批发价一度高达7.7元每公斤的顶峰。业内人士表示，在上市量骤减、商家囤货两大因素作用下，辣椒很有可能重演去年“大蒜行情”，这将对用辣的餐饮业大户产生较大影响，库存少的餐饮店被迫调高菜金，而库存多的将以相对低廉的价格赢得消费市场。