今冬火锅流行吃“滇”

导读：“喜欢在冬天的时候吃着热乎乎的火锅感受热腾腾的温度，长条的建水豆腐，一煮就膨胀起来，口感竟然像年糕。”寒冬突袭，火锅店成了北京近来人气旺的地方。厌烦了辛辣和刺激，绿色养生也成了新的“食”尚。于是，野生菌、建水豆腐、野菜，这些千里之外的新鲜云南食材，翻过青藏高原，打着“飞的”源源不断进入北京，渐渐热炒北京人的餐桌。

昨晚，记者来到西四环苏州街的“香草香草云南原生态火锅店”。虽然天气寒冷，可门口依然站着40多人的排号队伍。“朋友给我都说的这家火锅店，说许多东西都是从云南直接空运过来的，我就想过来亲自品尝一下。”正在排号的对记者说。之后，记者电话联系了另外两家云南火锅餐厅，接线人员均告诉记者，现在顾客很多，没法预订座位。

今冬，北京餐桌兴起了一股云南火锅热，多家云南火锅店在京城**，在网络上的餐饮排名也是不断上升，甚至每个月就会新开4到5家云南菜馆。香草香草火锅店负责人就告诉记者，“人气佳的时候，后面做着，前面就要着，一天能卖300多锅，外面排队的人都能有100来个。真是很出了开店时的预想。”而在一坐一忘云南主题餐厅，这个早在北京餐饮市场打拼云南菜的食店，日营业额到2008年就增长了2.5倍，2009年情人节一天，流水腰包不瘦更是很过了4万元。

不过，记者在采访中发现，在北京已小有名气的几家云南原生态火锅店，在价格上要比普通的川式火锅高出一小截。在香草店，记者自己体验了一次，几样特色食材尝个鲜，人均至少需要10**。而在其他几家云南火锅店，品尝过的消费者给出的人均价格，也都不低于10**。“云南菜在北京，还算个‘小众菜系’，也还没形成专门的物流供应商。

小编点评：原材料的供应，现在都是由各餐馆自己操持，物流成本不低，所以在菜价上也就贵一点。”一坐一忘云南主题餐厅店长李刚告诉记者。在他看来，随着滇菜在北京的逐渐普及，菜价拉低将是迟早的事儿。