四海香火锅 火锅的萌芽

关键词：四海香火锅 火锅

导读：火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用旺烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要击钟列鼎而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。

吃火锅是一门艺术，追求的是一种的享受，其食法也很讲究。麻辣火锅有烫食法和煮食法的区别，一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的原料适合烫食法，如鱼片、肉片、腰片、羊肉；质地比较紧密、顷刻间不易熟的则要多烫一会儿，如鸡片、鸭肠、金针菇、海白菜等。重庆民间涮食毛肚、黄喉讲究七上八下。一些不易烫熟的原料，如鸡爪、鸭掌、鹅掌、肉丸、蹄筋，则不宜烫食，必须煮食才行。把原料投入汤卤中煮熟吃即为煮食法，一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、龟、虾、香菇、鱼丸、魔芋、粉条、肥肠等都适合煮食。这些原料质地紧密，必须经过长时间的加热才能食用。正确的涮烫方法应该是：先荤后素，荤素穿插；汤料宜多，防止干锅；土豆后涮，切忌浑汤：边吃边烫，慢慢享受；选用油碟，润肠败旺；同锅涮食，其乐融融。

小编点评

四海香火锅是有清代的羊肉汤锅发展而来。它制作精细，工序多样，吊汤讲究，醇香鲜美，清汤汁稠乳白，红汤麻辣适中。其特色鲜嫩可口，味美回甜，麻辣适度，汤汁鲜而不腻，经常食用者有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃等效果。