普赖斯火锅发展现代产业

导读：全新上市的普赖斯自选式火锅，从开业伊始就持续排队，赢得了广大消费者的认可和青睐。迄今，普赖斯美食文化有限公司已发展成为集食品加工基地、培训基地、研发中心、物流配送、营运管理、营销策划为一体的现代化代理餐饮企业。

导读：从自点式、自助式到自选式，普赖斯开创了中国火锅业第三种模式，其创意源自普赖斯集团创始人、董事长刘朝柱先生的MBA毕业作品。他以自选式为载体，用全新的理念和现代科技对传统火锅进行了革命性的流程再造：推翻传统时尚玻璃火锅桌，创新火锅消费文化体验的新潮流，力求推动传统火锅工业化、标准化、现代化、国内外化的进程;后工业时代的城市自由主张，传统人文与时尚精神的冲突与融和……皆幻化为个性迥异却殊途同归的“麻辣书生、盘盘菜女、锅底隐者、旺哥侠客、普赖高士”，蕴涵从古到今人生五味，世间百态，激情演绎火锅文化的自由、畅快。普赖斯以声、光、色、画、形重构现代时尚火锅消费体验，呈现出从味觉到精神的双重享受!

“普赖斯火锅”始创于1993年，普赖斯城堡度假村，开设了“庭院深深火锅园”—普赖斯火锅;十余载的风风雨雨，目前已发展成为各省市代理的品牌餐饮企业。2003年普赖斯在传统的基础上吐故纳新，秉承创新之优，开创了被业界誉为的火锅业“第三种模式——自选式”。将火锅这一传统行业打造成以工业化生产为基础的现代产业。因其简约时尚的设计风格和新奇随意的就餐方式，从开业伊始就一直持续旺爆，赢得了广大消费者的认可和青睐。普赖斯美食文化有限公司现已具备食品加工、培训、研发、物流配送、营运管理、营销策划经销、合作为一体的代理体系支持系统。

得益于厚重的学术背景和多年的实践经验，MBA精英企业家刘朝柱先生在西式快餐热炒国内外的表象下，看到了中式传统餐饮的现代发展方向，并将对整个行业的宏观把控化作跨行业的新思维，创建了普赖斯火锅。作为刘朝柱先生的MBA毕业设计作品，普赖斯火锅在“自点式”和“自助式”基础上开创出第三种模式——“自选式”， 以其的创意和巨大的价值得到了中国版权局著作权保护，这在国内餐饮界尚属例。

火锅业第三种模式，可谓是近20年来行业内一次有划时代意义的震撼之举，对菜单自点式和开架自助式的火锅传统用餐法来了一次全面的革新。源自对传统的自点式及自助式不足的深刻认识，再加上对体验经济的深刻思考，普赖斯自选式火锅经营模式——将菜品事先装盘用透明保鲜膜封装置于冷藏陈列架中，让顾客根据需要自行选取菜品，菜品按所装盘子的形状、大小、颜色等进行标准化价格设计，就餐完毕只需点点不同盘子的数量即可简单完成结帐。

相比自点式而言，自选式更为强调“消费选择空间”， 将菜品的选择权**给了消费者，消费者根据自己的喜好自由选择、决定，吃多少拿多少，不仅让消费变得明明白白，还能有效节约资源，防止浪费，更降低了至少1/3的人工，有效减少人力资源的使用，大幅度节约人力成本，符合未来商业竞争所需要的低成本控制能力;相对自助式菜品的粗放滥造而言，自选式展柜中陈列的菜品由生产加工基地统一生产，然后按标准和需求统一进行配送，绿色、健康，完全符合现代人对于饮食卫生的需求，而且有效遏制了菜品的浪费。

不仅如此，普赖斯火锅还以的“第三种模式”为核心，在经营手法上不断推陈出新，将差异化体验贯穿到顾客就餐的整个过程之中，在价位质量明白可见的超市化封装菜品之外，还特意引入了移动收银车，并在餐桌旁专设服务呼叫按钮，这种对“少打扰”人性化就餐环境的强调，以谢听觉污染来表达对消费者所有权利的尊重。让顾客在就餐过程中始终如一地体会到虽然有“远的距离”，但所享受到的是“近的关爱”。

第三种模式不仅是对运营方式的变革，还是对餐饮环境的一次重大更新。随着人们将目光从简单的味觉、口感需求转而消费特色文化与经营环境，经营环境这个曾经的餐饮配角也走上了舞台的正面，显示其的魅力。有鉴于此，普赖斯在第三种模式的外延增加了一层内容——即：现代的、文化的就餐环境。秉承“少即是多”的美学原理，普赖斯将后现代主义对于“少中心”的认识贯彻到店面环境的装修之中，以简洁、抽象的线条和色块勾勒出店堂时尚、现代的氛围，并以个性的展台、透明的火锅桌，组成一道简洁明快、充满时代气息的亮丽风景。从传统喧嚣的火锅里抽出音节，普赖斯一支独秀，用通俗唱法重新演绎火锅这民歌。就餐于此，体验新奇的第三种模式，体会高品质的“少打扰服务”，体味“远的距离、近的关爱”，感受简约时尚的就餐环境……在享受传统火锅美味与自由豪放的同时，体会高雅、时尚和便捷。

编辑点评：普赖斯火锅将火锅这一传统行业打造成以工业化生产为基础的现代产业。因其简约时尚的设计风格和新奇随意的就餐方式，从开业伊始就一直持续旺爆，赢得了广大消费者的认可和青睐。