重庆火锅 中国传统饮美食

导读：一直以来都有这样一个说法，到了重庆不吃火锅，就不算来过重庆。火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用旺烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。

四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。初一般挑担子少卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……”根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味具有特色，因此重庆火锅负盛名。

在2007年的重庆火锅节开幕式上，餐饮业权威中国烹饪协会将向重庆正式授予“中国火锅之都”的美誉。“重庆‘火锅之都’的头衔是当之无愧的”。中国烹饪协会会长苏秋成表示。而重庆火锅悠久的历史渊源和火锅文化、规模大及扩张快的特色、对各省市火锅的重要推动作用等成为当选的重要依据。

编辑点评：一直以来都有这样一个说法，到了重庆不吃火锅，就不算来过重庆。火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。