农业知识 山药保鲜贮藏方法

导读：山药又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植物。山药产量高、耐贮运，是重要的出口农产品。它的食用部分是肥大的块根，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺固少的无机盐和微量元素，具有补肺、固肾、益精等保健功能，对小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、嘘喘痰多、遗精白浊、心慌多汗有**效果。近年来的研究表明，山药多糖能增加血液中白细胞的吞噬作用，可作为抗肿瘤和化疗的辅助，是一种药食兼用的核心蔬菜。

山药贮藏保鲜技术

①贮藏特性山药属耐贮蔬菜，具有生理休眠期，还有较耐低温、低湿贮藏的特点。但贮藏一段时间后，休眠期结束，生理代谢变旺盛，块根表皮长出须根。在这种情况下，保管不好容易引起块根腐烂变质。因此，延长山药的休眠期，是提高贮藏效果的关键。

②采后处理准备贮藏的山药，应粗状、完整、带头尾，表皮带泥、不带须根、无伤口、疤痕、虫害、未受冻伤。入贮前要经过摊晾、阴干，让外皮稍干老结。

③贮藏适应参考指标贮藏温度0～2摄氏度，相对湿度80%~85%，贮藏寿命150~200天。

④贮藏方法

(a)埋藏。采用细泥或河沙就地围堆埋藏。其做法是：在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米，经过日晒消毒的干细土或干沙，然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土(沙)上，1层山药1层土(沙)，堆至离坑口10厘米左右，再用干细土或沙密封。埋藏后一般隔1个月左右抽样检查一次。注意翻动检查时要轻拿轻放，不要擦伤块根的表皮，发现病变的应及时拣出，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前翻动。也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药。方法是：先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周，然后1层山药1层土(沙)堆至离口5厘米左右，用土(沙)覆盖。翻动检查的时间可视山药的变化情况而定。用缸埋藏更简便，只要先在缸底铺1层泥沙，再1层山药1层土(沙)堆至离缸口7~10厘米处，用土(沙)封口即可。(b)筐藏。用经过日晒消毒的稻草或麦秆(是麦秆)铺垫在消过毒的筐(箱)底和四周，然后，将选好的山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐(箱)口，再采用骑马式堆放在通风贮藏库内，高度一般以3只柳条筐或4只板蒸箱高为宜。为防止地面潮气对块根的影响、堆装时可在底层筐(箱)底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。库内要保持冷凉、干燥的环境条件。(c)冷藏。将选好的山药放人周围垫有四五层纸的板条箱内，箱口再用纸封住，然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温0~2摄氏度，相对湿度80%~85%，注意通风，可贮半年以上时间。

小编点评：山药的储存方法有三种，埋藏，)筐藏，冷藏。