涨腰包不瘦渠道糖冬瓜加工制作

2011-02-17来源：渠道网

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导读：糖冬瓜是我国传统蜜饯糖制品，其加工技术如下：

1、原料：应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到制品外型甚至耐藏性。

2、处理：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械代替人工。

3、硬化：冬瓜组织结构疏松，不耐煮。如不经硬化处理，制品不能成型。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮。浸泡时间为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止。沥干水备用。

4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热，起初由于要水分大量蒸发，可加大旺候，用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以。煮制时要不断搅拌，注意旺候，一直加热到冬瓜条呈透明状态。糖液浓度不断提高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，旺候要减弱，避免产生糖焦化现象产生。直到出现糖的重结晶。糖液已不处于溶液状态为止。

5、烘制：把糖冬瓜倒出摊于烘盘上在60-65摄氏度下烘制12-16小时，直到制品含水量18-20%为止。

6、成品包装：薄膜袋密封包装。

小编点评：糖冬瓜色洁白，外表干爽，有均匀细小的糖砂结晶，入口松化，清甜，总含糖量达70%。

(责任编辑：丿丨丨)

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