运作餐饮渠道存在一系列问题

导读

针对不同市场、不同区域的餐饮类渠道的冷链式配送方面，是否健全和完善不得而知。创造一种情景化的膳食消费文化，辅助以系统的产品营销推广流程，不断地加以加深和强化消费认知、认同感。

运作餐饮渠道存在的一系列问题：

1、人员的问题

这里指自创渠道的经营管理人员、餐饮渠道专职开发人员。一直以来，这些企业更多是经历了从生产型企业向市场营销过渡的一个过程，无论是自创渠道开店，还是开发餐饮渠道等新型渠道，都离不开一个专职团队和专职人员的操作。很明显，无论是三全、思念，还是二三线品牌以至于经销商，由于前期缺乏这方面资源与市场运营经验，在这些专职人员的培养与发掘上，存在缺乏，需要进行有效衔接，否则很难适应企业的发展和市场拓展的要求。

2、思路的问题

运作少售终端卖场、直供客户不同于餐饮及自创渠道，不可能也无法将开发与推广少售卖场的经验直接应用于餐饮渠道的开发上来。餐饮渠道相对少售卖场的运作，较为分散且繁杂，物流配送困难，后续配送与服务一旦出现断层，将很难掌控。所以，对于餐饮渠道的运作，并非目前这些品牌单纯分为的中精心打造餐饮和机关单位食堂渠道这样简单，需要结合餐饮渠道的特性，进行进一步细分、优化与灵活性、个性化运作与管理，制订出适合餐饮渠道的规划与运作思路。

3、观念的问题

运作餐饮渠道不能说仅是卖场竞争激烈所导致的速冻品牌不得已转型的思路体现。运作餐饮渠道本身即迎合了速冻食品渠道发展的趋势。这从国外速冻食品餐饮渠道的发展比重中不难看出这一点。所以，无论对于品牌厂商，抑或是消费大众，本身即是一个多赢的过程：商家提供了可口、信得过的产品，实现了产品分销;餐饮方节省了后厨操作时间，加快了上餐过程，提高了消费客流;顾客能在较短时间内品尝到可口的饭菜，节省了用餐时间。

针对商户多重利益点的分析不难发现，速冻品牌厂商需要扭转的观念是，不是在向餐饮方兜售产品，而是在提倡一种皆大欢喜的新生活主张，创新一种方便、快捷、放心的膳食文化。明白了这个前提，围绕餐饮宣传推广的主线将十分清晰，也便于挖掘并借用生活动中源源不断的膳食素材进行推广。

4、产品的问题

针对餐饮渠道的产品，与少售卖场截然不同，包装不再是主要诉求点，规格上也有所变化，速冻、解冻的时间也应考虑到提高上餐的速度有所设置，价格方面也应在支持产品质量的前提下，体现出自身的成本优势。至于口味，在更需要结合区域消费特性，开发并应和区域消费口味的产品。

5、物流配送与后续服务的问题

鉴于速冻食品的产品属性，在储藏与配送商有别于其它常温食品的配送，需要一种冷链式配送服务。没有完善与成熟的冷链式配送，也就难以支持好效果的后续服务。河南众品食业系肉制品生产企业的巨头之一，与冷鲜肉匹配性较强的速冻类产品也是其主营产品之一。在冷链配送网络构建方面，该品牌下足了扎实的功夫，迅速构建起国内的冷链式配送基地之一，这为其各省市式市场拓展，提供了有力支撑，增强了市场竞争力。速冻品牌具有自身的冷链式配送网络是匹配的需要，也是起码的资源匹配要求。