浅谈开餐饮店的基本操作步骤

导读

开特色店的基本步骤是什么？一个店开成功了，就开成连锁店，这样才能形成规模效应。但无论开了多少家连锁店，一样要面对、税务、卫生、消防、街道、派出所、投诉等问题。

操作步骤

步骤一

研制三到五种特色肠粉

彭先生认为特色风味饮食重在不同寻常的口味，而核心宾馆中的学院派烹饪千篇一律。与其高薪挖角，不如向散落民间的烹饪大师学习小吃艺术，店长与师傅一起研制出三到五种特色肠粉，主要是要有独到特点，比如银记肠粉店就是鲜虾与鸡杂类别的东西，而彭先生小时曾尝过一些牛杂、羊杂肠粉，也很有特点，将朝这个方向努力。当然，家有有历史沉淀技的投资者更适合投资开设类似的店铺。

步骤二

跟着百货商场选店址

彭先生认为小吃店选址**要慎重。老城区消费能力整体偏低，定价不可能太贵，同样一份肠粉，在天河城附近可以卖到1**一碟，在荔湾区卖5元大家都嫌贵。

而彭总计划卖的是1**一碟的肠粉，做的是精心打造生意，消费群定位决定了其以一线繁华商街作为选址目标，由于其对东山百货周边环境非常熟悉，因此他认为东山百货门口的商街就比较合适，天河城附近当然也很好。

步骤三

租赁100平方米以上铺位

如果选在东山口这样的繁华商街，可在东山百货附近开一家面积在120平方米上下的中型肠粉店，以有效利用东山百货的消费群。而这样的话，月租金至少需要六七万元，加上顶手费用，需要将50万元资金中的一半预留出来。

说到经营面积，彭先生认为**需要100平方米以上，**是120平方米，这样才能营造出宽敞明亮的消费感觉，坐椅之间的距离不能局促。逛百货商场、买1**一碟肠粉的都是什么人?当然是以中精心打造消费群体为主。

彭先生说，由于铺面租金昂贵，每天至少需要卖出去1000份肠粉才可能真正到钱。对此，他了解过，由于东山百货一般每天的人流量在3万人到10万人之间，就算有1/30的人光顾自己的小店，也可以到钱。他曾咨询过东山百货旁边的小烧饼店，一天确实能卖出两千个烧饼，因此完成1000份任务完全是可行的。

步骤四

装修方面少花钱多办事

装修投资往往是一家餐厅的投资大头，但彭先生却有不同看法：可以走质朴传统的道路，只求卫生整洁，少花钱多办事，5万到10万元投资即可。既然开的是一家肠粉店，他计划以白、黄二色粉刷装修店面，采用价格较低廉的黄色复合木桌椅板凳。

步骤五

预留至少18万元做备用资金

当店铺的硬件都准备妥当后，小店将进入试营业阶段。

小吃店是需要资金追加的一个投资项目。可能出现的情况除了生意冷淡需要宣传费之外，小吃店可能还需要不断增加新的经营品种，配合肠粉销售，是该卖果汁饮料呢，还是该卖牛杂汤，都需要在头一两个月的试营业阶段弄清楚，才好对号入座，追加投资。