餐饮核心归结为“人性”二字
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导读
从事餐饮店的心得是什么？十几年的餐饮行业从业经历，李剑把核心归结为“人性”二字。
“正所谓食色性也，我们在确定餐厅定位之初，就要揣摩消费者的需求，他来你这里吃饭背后的心理是什么?”李剑总结：“就是物很所值。无论定价高或者低，都要让客人觉得，我花同样的钱，得到了更多额外的享受，就会成为回头客。这一点是我在顾客管理上的思考。”
在对市场进行分析时，李剑发现，人们对饮食的营养与健康更加关注，健康型的饮食理念应运而生。而另一方面，中国被称为“急之国”，越来越多的人在“逃离北上广”，生活在大城市中的人们迫切需要简单的氛围和解压的途径。因此，李剑将传统美食与休闲文化进行融合，希望创造休闲、娱乐、简单的餐饮文化，并且衍生一种休闲“鱼”乐的生活态度。
例如，在**的餐厅里，布置的几乎全是西餐厅式的沙发和软面椅子，这在传统的火锅店中非常罕见;为支持台面整洁，服务员随时会来更换一次果碟;针对很多顾客嫌点餐麻烦的现象，推出了几档不同的双人套餐，而且搭配了抹茶蛋糕、冰激凌等餐后甜点。
小编点评
希望以上对开店的朋友有所帮助。
(责任编辑：佳佳)
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