中国的谭鱼头 国内外的谭鱼头

导读

短短几年时间，谭鱼头火锅的连锁店已近百家。谭鱼头火锅历时近五年时间，由过去路边的一个日营业额不足200**的小店，一跃成为享誉海内外的大型餐饮连锁企业。其效果般的发展史让人难以想象和置信。在中国这样一个多、多人口的大国能够被众多消费者接受，其主要因素是其难以模仿的口味，满足了消费者的需求。这也是品牌的本质所在。谭鱼头人正是以此为荣。今天，谭鱼头不但要做中国的谭鱼头，将来还要做国内外的谭鱼头。谭鱼头火锅特色主要在以下几个方面：

一、 原材料：

谭鱼头所使用的一切原料均由自己加工生产。以支持其口味的纯正。

1、辣椒，选用生长于特殊土壤区别于一般朝天椒的特殊辣椒。每一年的采摘期仅为七天。采摘后通过精选、加工、装坛，密封储存一年以上方能使用。

2、鱼头：古谚云：“吃鱼贵吃鱼头”“鲢鱼吃头、鲤鱼吃肉”鱼脑中含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。常食鱼头有益身体健康。谭鱼头所选用的鱼头是规格在1.5斤左右的天然(淡水)花鲢鱼头，采用蓄水**保存，活杀鲜卖，对出售的鱼头按规格分为尽鱼头(不带鱼肉、齐鳃斩下)，全鱼头(带二指鱼肉)，半鱼头(带四指鱼肉)和全鱼。

3、辅料：如鸡精、味精、香油、酱油、醋、菜油及其它辅助原料均选用质量上乘，符合谭鱼头原料标准，精制加工而成。

二、 锅底制作：

谭鱼头火锅锅底是谭长安先生经多年摸索，古今结合而又区别于传统火锅(含有渣、无渣)多次反复实践检验的新派锅底，采用四川独有的一百多味特殊原料，经现代工艺精制而成。不伤胃、不上旺、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该火锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在各省市各地有“想吃火锅不用愁，闻香找到谭鱼头” 的民谚。在制作上采用单锅炒制，一次使用，迎合现代人对健康的追求。所用汤料均要求新鲜并讲究吊汤方法，达到色泽乳白、滋味鲜美，对红汤锅的鱼头也必须单独炒制下锅。

三、 味碟风味：

谭鱼头火锅味碟均选用十八种原料精制而成。是辅以吃火锅的专门设计调料，这些原料经过严格的加工工艺，精制而成。有谭氏自行研制的**的味碟佐餐，可使食物香鲜逼人。入口利爽，使食客倍感清香润滑、口感舒适，老幼皆宜。

四、 吃法：

火锅不同于一般菜肴，上桌前已调好味，上桌即可食用。谭鱼头火锅的吃法有两种：一烫：烫即是将用料在锅中烫熟，象北方的涮锅一样。其中必须注意：先弄清那些原料宜烫，那些原料不宜烫。对于质地嫩脆，倾刻即熟的原料宜烫食，要求动作快，时机准，(可根据不同的原料质地选择烫制的时间)。二煮：即把原料放入锅中煮熟再吃，一般选择大块且质地紧密，不宜烫食的原料。鱼头是谭鱼头火锅的主要原料，一般在开旺后入锅煮沸2-3分钟，方可食用。同时在吃鱼头时讲究一快一慢，一吸一停，唏嘘吸入，先吃鱼脑，后吃鱼皮，吃鱼肉。要细细品味。其中吃鱼唇，鱼脑要快，做到一吸而入，顺喉而下，倍感舒泰，同时在吃火锅时，配以老鹰茶(又称红白茶)爽心悦目，利咽，不上旺。

五、 风味

谭鱼头火锅具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的风味。这锅底看上去热情似旺，惧竦者不免产生一种畏惧感，但真尝谭鱼头火锅后却不觉有燥辣，辛辣之感。鱼头本是腥味较重的原料，但通过在锅底中煮制，完全没有了鱼腥味。食者感觉到的是一股浓浓的香味。

六、锅底品种多样，并具有的口感

谭鱼头火锅并不以单一锅底面向消费者，而且根据不同年龄层次，不同生活习俗，不同季节变化满足消费者口味的需求，除主要的红汤锅外还有红蕃锅、白汤锅、各种鸳鸯锅及滋补饮食调理锅向消费者推出，消费者完全可以根据个人所好选择适合自己口味的锅底。

小编点评

谭鱼头火锅因为自己的特色，所以发展的速度才如此惊人。