新开业的餐馆如何“忙而不乱”

导读

开业新手该如何经营自己的店铺呢？新开业的小餐馆由于资金、技术方面存在着很大的不足，因此常会遇到各种各样的问题，一大把编辑就遇到了一个这样的小餐馆店长，他在**群组里像同行咨询如何解决小店中午繁乱的问题，很多群友热情支招，小编整理后呈现给大家，希望能给有相似问题的小店长们有益的帮助!

如何让新开业的小餐馆“忙而不乱”

网友问：我新开了一家20个平米左右的家常菜小餐馆，有厨师一个，和一个厨子，店堂里面就只有我和一个服务员，我要算帐和收钱，但是每天中午12点钟一到吃饭的人就很多，应接不暇的，两个人应付不过来，客人一到全部都要马上上菜，经常客人不是点了菜很久都没有上，要么就是上错菜，要么就是算帐的时候算漏，有时还有外送餐，每天中午都让我觉得相当混乱，客人的意见也很大，我非常困挠，谁能帮我支招，我现在才创业，资金不足，也没打算再请人，请问我应该怎样管理，才能使中午餐馆忙而不乱?

**导师点拨：

：留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心理有数，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。

第二：桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在炒，说到底，就是支持每一桌来了之后几分钟内一定要把炒的菜上了，然后难炒的给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。

第三：根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有旺发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。

第四：原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。

小编点评

听导师的话是不会错的，但是经营的时候要根据自己店铺的情况而应变。