做单店就做快餐的原因

导读

餐饮业的中国目前还是处于发展状态，中国餐饮企业要做大做强，需要突破**、 模式的限制，在商业模式上进行更多探索。

做单店就做快餐

餐饮领域属于易进难强的行业，具体可以分为正餐、快餐、饮料和冷饮服务业等几大类。从行业整体来看，尽管正餐业的资产规模与腰包不瘦水平都要明显高于快餐业，但就连锁业态而言，连锁正餐业与连锁快餐业的腰包不瘦规模却旗鼓相当，也就是说，快餐业中连锁业态的比例远远高于正餐业。根据国泰君安研究所分析师陈锡伟的测算，2006年限额以上快餐业的连锁比例为91.6%，而正餐业的连锁比例仅为24.9%。因此，在中国，快餐领域更容易实现规模化，创造出类似爱玛客的大型企业。

从连锁正餐、快餐的经营数据来看，快餐也拥有更高的经营效率，使用的资源更少。比如快餐的平均单店面积只有正餐的34.5%，单店员工只有正餐的65.5%，单店腰包不瘦却几乎与正餐单店持平，单位面积年腰包不瘦是正餐的2.65倍。以**(002186)、(00968.HK)、味千(00538.HK)为例，这三家分别作为连锁正餐(核心餐饮)、连锁正餐(火锅)、连锁快餐的代表公司，味千的经营噌噌往上窜为25%，远高于的16%和**12%。虽然平均每日单店营业额为2.3万元，是味千的1.5倍，但味千的单店营业面积只有的24%，也就是说，味千的单位面积营业额是的2.7倍。由于餐厅经营面积直接关系到租金、人员、水电等变动成本，味千较高的单位面积营业额意味着较高的噌噌往上窜。

小编点评

此外，快餐更明显的优势在于较高的上座率，比如味千的平均每日上座率达到6人次，是的4.6倍，部分原因是正餐大部分的客流量来自晚餐，而午餐相对客流较少，也正因如此，营业面积较小的味千却与的单日客流量相当。