做餐饮大单店不如做多门店

导读

餐饮业的中国目前还是处于发展状态，中国餐饮企业要做大做强，需要突破**、 模式的限制，在商业模式上进行更多探索。

做大单店不如做多门店

数据分析表明，无论是连锁正餐还是连锁快餐，业绩的增长动力还是以连锁门店的扩张为主，而单店创收能力的提升对整体业绩的拉动作用有限。以2007年可比店铺营业额为例，、味千在香港地区的可比店铺营业额(单店)仅同比增长2.1%、2.6%;两者在内地地区分别同比增长3.7%、7.3%。陈锡伟认为，单店创收能力提升有限主要是由于：营业额的增长主要还是受到原材料、人工等成本上升压力而对菜品实施的被动涨价;受到营业时间(就餐时间范围有限)、上座率(不可能更胜一筹提升)等因素限制，连锁餐饮单店的客流量是有上限的，因此，当客流量达到饱和之后，单店的创收能力会趋于稳定，提高的空间有限。

连锁餐厅的选址都集中于人流密集的商业区，因此地理位置的较好的商业物业将会抢手，由于快餐类的餐厅面积较小，因此，连锁快餐选择合适物业的难度要比正餐小，对同时处于快速扩张期的两者而言，连锁快餐将更占优势。而且，出于发挥品牌联动效应、共同带旺商圈的考虑，一些大型少售连锁企业也希望有品牌影响力的连锁快餐入驻其网点，如沃尔玛、易初莲花都与味千有类似的合作关系。

小编点评

餐饮的规模如何选择才能创收更多呢?从、味千过去几年中的自营餐厅数量、净利润的增幅来看，两者基本保持一致。正因为此，为了使业绩保持较快增速，连锁餐饮品牌上市之初都表明了要快速发展自营门店的目标，如味千表示到2008年发展到320家餐厅，表示从2008年下半年至2010年开设150家自营店，并翻新50家店。**表示到2009年门店数达到100家，其中自营店占1/3。陈锡伟表示，尽管特许加盟店有益于在连锁餐饮发展初期扩大品牌影响力，但微薄的特许经营权费对公司业绩提升有限，也正因为此，虽然、**特许加盟店的数量均很过了直营店，但它们在上市后均表示今后要采取以直营店拓展为主的经营策略，并且有可能还要收购经营情况良好的特许加盟店。