餐饮行业出现“围城”现象

导读

据导师透漏，餐饮行业已经形成了“围城”现象，该如何解释呢？

不少创业或投资者都认为餐饮是个**行业，纷纷进入，而身在其中的经营者则切身体会到这个行业已经从过去的**行业转入了微利行业。

近些年刚刚进入餐饮行业的企业都有这样的体会，尚没有体会到**的快感，便面临严酷的竞争。很多餐饮负责人抱怨，现在餐饮行业的腰包不瘦空间已经今非昔比。以蔬菜为例，5年前蔬菜1元/斤，现在涨到2—2.2元/斤，调料也涨了50%左右;水电煤气隔三差五就涨那么一点点，虽然每次涨幅都不大，但积少成多;5年前服务员只要80**/月，现在月薪都在120**左右;再加上餐具损耗、固定设施折旧、2%的刷卡消费手续费、5%的营业税，现在餐饮行业的腰包不瘦已经低至5%—10%，比5年前至少下降了5—10个百分点。

这么算来，餐饮企业单单能够从菜肴上取的腰包不瘦已经非常低了。与此同时，消费者的消费观念也在发生改变，对就餐环境、食品营养、菜肴口味的要求越来越高，这就是很多店长抱怨生意越来越难做的原因。

微利时代的到来不以人的意志为转移。商业社会就是这样，再**的行业都有企业亏损，再微利的行业也有企业大钱，决定因素是经营者的素质。现在经营者除了要考虑卖什么、怎么卖、卖给谁、谁来吃、吃什么、怎么吃的问题外，重要的就是自己能够从中到多少，取的这些如何用以企业再发展。

小编点评

不管外在形式如何，内在品质决定一切，在外部竞争条件同等的情况下，要生存和发展，餐饮企业必须从自身出发，在原料采购上精打细算，在经营方式上与时俱进，紧抓消费者的口味潮流，做到人无我有、人有我精。