如何正确把握口味正的川菜呢
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导读
川菜是各省市的名菜，川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。川菜历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后，到晚清，逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。那么该如何正确把握川菜呢？
1、何谓口味正川菜?现代川菜的开山鼻祖、川菜大师蓝光鉴提出过一个说法，对口味正川菜下过一个定义，即，口味正川菜是以四川的调味方法和烹饪方法为基础，吸收各方面的精华，制成的四川风味菜肴。它既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜，也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等。
2、口味正川菜馆。由掌握川菜烹调技术，以川菜原材料为基本，以川菜调味技术为精华，烹制、经营川菜的餐厅、酒楼、饭店等，均为口味正川菜馆。可以说，口味正川菜馆，要经营口味正川菜，要体现川菜文化，为各种因素结合的川菜加工厂。
3、如何把握口味正“口味正”。其一是做到万变不离其宗，风味、特色、制作可以创新、变化，但是必须与精髓一脉相承，在川菜的原料、调味、制法上发展变化;其二是要承认创新，口味正并不排斥创新，否则，川菜就不会有发展。
小编点评
川菜历史文化深厚，开家川菜馆就应该了解它的历史文化。
(责任编辑：佳佳)
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