怕少不怕多 开店要扎堆

导读

开店的朋友都要去考察总部的情况，其实摸底先摸自己的“底”，之后就是店面租金要早点算计 。

餐馆选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。即某地域内餐馆数量多，说明该地更适合开餐馆;餐馆数量少，说明餐饮市场很不成熟。“到旁边去开店”恰恰说明了这个问题，一般选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的arget=_blank Class=InnerLink>餐饮市场。当然，这种说法也并不是的，比如在一些新开发的居民区，一般来说餐饮市场不成熟，但很适合新餐馆的开设。

某摸底区域之内还需要统计的数据包括居民数量、居民收入、大型厂矿单位、学校、医院。这些数据更不需要准确，大体估算一下就可以，目的是为了对候选地点进行取舍。

理论都是灰色的，只有生活之树常青。周光伦的“真经”未必适合于你。事实上，无论进行多少开业前的调研思考，餐馆在正式运营之后，总会暴露出这样那样的问题，调研时候一个很小很小的想当然，都很有可能成为经营过程中的致命伤。这里的两个案例或许能给大家提供些参考。

案例：张经理的三处软肋

威海张经理一月前开了个餐馆，主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积约50平米的沙锅店，腰包不瘦爆，据说在烟台，沙锅店开一家旺一家。威海与烟台同属胶东半岛，生活风俗相近。于是，张经理借鉴其姐的经验和模式：店开在居民小区内，居民收入水平高，附近只有一家蒙阴光棍草鸡店;沙锅店菜肴的**、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上，扩大营业面积，达100平米;增加调味香料，使**更加完善;增加菜品，改变单一的沙锅菜肴;降低价格，定价每份沙锅为1**(净1块钱)。

但让张经理怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，几百块的营业额;不只如此，在沙锅店开业不久，旁边100米远处就又开了一家炒鸡店，天天客满。这让张经理心急如焚，想放弃沙锅专搞快餐，但发现店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”，腰包不瘦爆;想增加火锅，但威海火锅店已经很多;想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。为什么生意就不旺呢?下一步又该怎么办呢?张经理一筹莫展。