威特驰圆满无可取代的酿造方法

导读：威特驰酒厂位于德国葡萄酒第二大产区法尔兹的北部。法尔兹葡萄酒产区约2.35万公顷，北面与莱茵汉森相邻，西南面与法国接壤，它就像一条80公里长的巨型丝带，穿行在莱茵河与Haardt山丛林脚下。这里的土壤由富含有机物质的黏土和风化的石灰石组成，区内气候温和，是德国平均气温的地方，非常适合葡萄生长。德国地处较高纬度，还有地中海气候等因素都是为德国葡萄酒带来丰富果香的主要原因。

提起德国，几乎每个人都会联想到她的名车：大众、宝马、保时捷、奔驰、奥迪;她的重工业：拜尔、西门子和巴斯夫;她的足球：拜人·慕尼黑(Bayern Munchen);她的啤酒：Becks, Paulaner等等，以上的种种无不举世闻名。然而，可能很多人都不知道，其实德国是国内外上早酿制葡萄酒的之一。德国的酿酒技术是从罗马传入的，酿酒的历史比法国和西班牙还要早。

公元750年，在罗马帝国扩张的同时也掀开了德国酿酒的历史篇章，屈指一算，至今已有一千两百多年的历史了。值得一提的是，德国出名的冰酒，是1765年的一场特大的早雪造成的一个“意外”由于大雪的关系，葡萄推迟了采收，这使得葡萄凝聚了更多的糖份而酿造出了甜美清爽的葡萄酒。自那时起，德国冰酒名扬国内外。随后，德国的贵族甜酒，如精选贵族霉葡萄酒(Beerenauslese)和精选干颗粒贵族霉葡萄酒(Trockenbeerenauslese)也逐渐受到世人的喜爱和认同。

九月至十月的夜晚天气比较寒冷，这使葡萄积聚了相当的酸度;同时这里的葡萄成熟时间也较晚，所以糖份高度集中，酿出的葡萄酒更呈现出美妙伦的芳香。进入十月、十一月，是露水出现的季节，贵族霉菌开始在葡萄树上繁殖，葡萄的水分被贵族霉菌吸走，糖份则被保留下来。十一月至十二月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。这时就是采收葡萄的时间。在少下8℃～9℃的条件下，葡萄会被压榨和过滤，从而得出糖份高度集中的冰酒珍酿。这种天然的葡萄酒酿造方法可称之为一种无可取代的圆满。

从1920年开始，Maurer家族就开始掌管威特驰酒厂。在1987，Albert Maurer先生正式起用威特驰Weltachs的品牌名称。到现在Maurer家族的酿酒传统已经传至第五代。现任的总经理Albert Maurer先生的儿子Dirk Maurer于1993年投身家族企业经营管理。在此之前他已经在德国的葡萄庄园(如：Dr. Deinhard)以及美国、瑞士等国积累了相当丰富的国内外酿酒经验。2000年，Dirk先生更完成了其酿酒学的硕士学位。在Dirk的励精图治下，威特驰酒厂开始被越来越多的人认识，更被公认为德国出众的甜葡萄酒品牌之一。

威特驰酒厂的酿酒哲学其实非常简单，Dirk认为要酿造出高品质而又有个性的甜葡萄酒，选用正确的葡萄品种是关键，而并不是一味的追随国内外化的流行品种。威特驰酒厂坚持采用本国传统的葡萄品种再结合现代化科技来酿制葡萄酒，使其具有传统而的风味。此外，他们还注重员工对葡萄酒酿造的热情、酿酒师的技术、葡萄品种的正确选用、合适葡萄**的气候和土壤等。Dirk坚信，要支持产品的质量，这些要素都是必不可少的。而在这些要素当中，重要是热情要酿好酒，除了热情，还是热情!